[發明專利]一種藍莓酒的降酸處理方法有效
| 申請號： | 201611100247.6 | 申請日： | 2016-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN106754007B | 公開（公告）日： | 2020-05-22 |
| 發明（設計）人： | 李靜媛;曹意奇 | 申請（專利權）人： | 青島農業大學 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 266100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藍莓 酸處理 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種藍莓果酒的降酸方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步驟：
1)用40℃熱水沖洗D315離子交換樹脂至泡沫消失，然后用5％的鹽酸溶液浸泡4h后用蒸餾水對樹脂進行沖洗至呈中性為止，再用5％的氫氧化鈉溶液浸泡4h，最后用蒸餾水沖洗至pH為8.0；
2)將樹脂和待處理的藍莓酒按照1:40的比例混合均勻，每隔一個小時檢測一下藍莓酒的pH值，當pH值不再變化時進行過濾；
3)將步驟2)過濾的藍莓酒加入乳酸菌活化液在20℃進行發酵，待蘋果酸消失后結束發酵，完成降酸處理；
其中步驟2)的待處理藍莓酒的制備方法如下：
1)選取藍莓，用壓榨機搗碎制成果醬；
2)制成藍莓果醬后添加80mg/L的SO2，添加SO2 5h后添加30mg/L的果膠酶，處理時間為16h；
3)加入釀酒酵母，在25℃的恒溫箱中避光發酵；當發酵至比重測量值為0.992-0.996時，發酵結束；
所述的釀酒酵母，是將活性干酵母加入35-40℃的純凈水中，攪拌均勻活化30min制備的，接種量為250mg/L。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌活化液，是將活性干乳酸菌加入20-30℃的純凈水中，水：乳酸菌＝20：1，攪拌均勻活化15min,加入發酵瓶中，接種量為100mg/L。
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