[發明專利]一種即食牛雜的制作方法

在審

• 申請號: 201611099979.8
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106722261A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張保衛;余根來
• 申請（專利權）人: 青海西北驕天然營養食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 李樹志

1.一種即食牛雜的制作方法，包括以下步驟：

原料預處理：選取新鮮整套牛下水中的牛肚、牛頭、牛蹄和牛心，剔去淋巴管、血管及其他雜質；牛頭除毛和角，洗凈，上下顎分開，備用；牛蹄除毛和牛蹄殼，洗凈備用；牛肚去除胃粘膜，洗凈備用；牛心剖開，去除凝血，洗凈備用；

浸泡：處理好的牛肚、牛頭、牛蹄和牛心在水中0～4℃浸泡8～14h，撈出備用；

初煮：浸泡后的牛肚、牛頭、牛蹄和牛心放入沸水中，煮制10～20min，撈出瀝干冷卻，棄去初煮湯汁；

復煮：初煮后的牛肚、牛頭、牛蹄和牛心加鹽、糖、味精和香辛料，煮制20～40min入味，撈出瀝干冷卻后；

切制：將冷卻后的牛肚、牛心切片；牛頭、牛蹄剔骨后切片；厚度0.3～0.7cm；將牛肚、牛頭、牛蹄和牛心片混合均勻；

分裝、滅菌：混勻的肉片定量真空包裝后，110～120℃滅菌15～25min；

包裝：分裝、滅菌后的肉片，根據需要配不同口味調味包，包裝后即得不同口味的即食牛雜。

2.根據權利要求1所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：初煮制時控制肉塊中心溫度60～70℃；復煮制時控制肉塊中心溫度70～80℃。

3.根據權利要求1所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：包裝步驟中匹配的調味包為香辣料包、紅燒料包，麻辣料包中的任意一種。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：包裝步驟中匹配的調味包的凈含量為牛雜重量的5～10％。

5.根據權利要求1～3任意一項所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：包裝步驟中匹配的調味包中的調味料為40～80目的篩粉。

6.根據權利要求5所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：所述的香辣料包中包含按重量計的：食鹽細粉20～40％，白砂糖細粉20～30％，味精細粉1.5～2.5％，香辛料12～20％，辣椒粉24～40％。

7.根據權利要求5所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：所述的紅燒料包中包含按重量計的：食鹽細粉25～35％，白砂糖細粉15～25％，花椒10～15％，桂皮5～10％，香葉8～15％，丁香5～10％，八角10～15％。

8.根據權利要求5所述的一種即食牛雜的制作方法，其特征在于：所述的麻辣料包中包含按重量計的：食鹽20～35％、八角5～10％、丁香2～8％、胡椒2～8％、花椒12～20％、辣椒粉25～30％、白砂糖細粉15～25％、味精細粉1.5～2.5％。