[發明專利]生蠔汁的制備方法

在審

• 申請號: 201611098896.7
• 申請日: 2016-12-04
• 公開（公告）號: CN106579268A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 鄧強
• 申請（專利權）人: 防城港市永賀水產科技發展有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種生蠔的加工方法，尤其是生蠔汁的制備方法。

背景技術

生蠔汁是一種食品原料，通常通過原汁蠔湯加工而成。然而由于存在加工過程中的不衛生和不安全因素，尤其是微生物危害、物理危害和貝毒毒素危害等，因此其傳統加工工藝存在諸多難題，至今未見有關新的生蠔汁加工工藝的報道。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種加工簡單、衛生的生蠔汁的制備方法，具體技術方案為：

生蠔汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將新鮮生蠔放置到振動清洗裝置清洗；

步驟2，清洗完的生蠔離心甩干；

步驟3，甩干后的生蠔倒入大型電磁爐中，加入水后加熱至沸騰狀態，繼續煮3～5分鐘；

步驟4，將煮過生蠔的熱溶液導入沉淀池中，沉淀、降溫；

步驟5，將沉淀池中上層的溶液導入過濾裝置中過濾；

步驟6，將溶液濃縮，得到生蠔汁濃縮液；

步驟7，將生蠔汁濃縮液高溫滅菌；

步驟8，將生蠔汁濃縮液進行灌裝。

按質量比，生蠔∶水＝1∶0.5～1。

步驟4中所述的沉淀池位于低溫室中，室內溫度恒定為4℃。

傳統的一些加工方法通常先向將生蠔肉取出，再繼續加工，增加了人工成本，從取出生蠔肉到下一步加工過程中還有一段時間，容易造成生蠔滋生細菌，因此采用振動清洗裝置，將生蠔清理干凈，整體加工，減少中間環節，避免生蠔肉腐敗。

通過沉淀、過濾得到生蠔液，再進行濃縮和滅菌支持生蠔濃縮液。

低溫環境的沉淀室降溫快，并有效防止細菌滋生。

與現有技術相比本發明具有以下有益效果：

本發明提供的生蠔汁的制備方法工藝簡單、中間過程少、避免了細菌滋生、安全性高。

具體實施方式

現通過實施例做進一步說明。

實施例一

生蠔汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將新鮮生蠔放置到振動清洗裝置清洗；

步驟2，清洗完的生蠔離心甩干；

步驟3，甩干后的生蠔倒入大型電磁爐中，加入水后加熱至沸騰狀態，繼續煮3～5分鐘，生蠔與水的比例為1：0.5；

步驟4，將煮過生蠔的熱溶液導入沉淀池中，沉淀、降溫，沉淀池位于低溫室中，室內溫度恒定為4℃；

步驟5，將沉淀池中上層的溶液導入過濾裝置中過濾；

步驟6，將溶液濃縮，得到生蠔汁濃縮液；

步驟7，將生蠔汁濃縮液高溫滅菌；

步驟8，將生蠔汁濃縮液進行灌裝。

實施例二

生蠔汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將新鮮生蠔放置到振動清洗裝置清洗；

步驟2，清洗完的生蠔離心甩干；

步驟3，甩干后的生蠔倒入大型電磁爐中，加入水后加熱至沸騰狀態，繼續煮3～5分鐘，生蠔與水的比例為1：1；

步驟4，將煮過生蠔的熱溶液導入沉淀池中，沉淀、降溫，沉淀池位于低溫室中，室內溫度恒定為4℃；

步驟5，將沉淀池中上層的溶液導入過濾裝置中過濾；

步驟6，將溶液濃縮，得到生蠔汁濃縮液；

步驟7，將生蠔汁濃縮液高溫滅菌；

步驟8，將生蠔汁濃縮液進行灌裝。