[發明專利]一種紅茶的發酵工藝方法在審
| 申請號： | 201611098712.7 | 申請日： | 2016-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN108142596A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發明（設計）人： | 歐陽國祥 | 申請（專利權）人： | 都勻市高寨水庫茶場有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/08 | 分類號： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14 |
| 代理公司： | 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 張梅 |
| 地址： | 558000 貴州省黔南布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅茶 發酵工藝 質量比 翻拌 放入 竹匾 茶葉 明亮 濕度測量儀 工藝條件 技術步驟 發酵茶 發酵床 發酵室 補水 混勻 揉捻 水份 攤開 條索 制備 香氣 發酵 | ||
1.一種紅茶的發酵工藝方法，其特征在于,其步驟如下：
（1）將經過揉捻后的茶葉加入質量比為32-40%的水翻拌混勻，放入竹匾內，均勻攤開，厚度為10-15cm，將竹匾放入發酵床發酵；
（2）工藝條件為：發酵室溫度25-30℃，濕度90-98%，茶葉溫度28-32℃；時間1.5-4小時；
（3）利用濕度測量儀測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為30-40%。
2.根據權利要求1的紅茶的發酵工藝方法，其特征在于：
（1）將經過揉捻后的茶葉加入質量比為32%的水翻拌混勻，放入竹匾內，均勻攤開，厚度為10cm，將竹匾放入發酵床發酵；
（2）工藝條件為：發酵室溫度25℃，濕度90%，茶葉溫度28℃；時間4小時；
（3）利用濕度測量儀測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為30%。
3.根據權利要求1的一種紅茶的發酵工藝方法，其特征在于：
（1）將經過揉捻后的茶葉加入質量比為35%的水翻拌混勻，放入竹匾內，均勻攤開，厚度為12cm，將竹匾放入發酵床發酵；
（2）工藝條件為：發酵室溫度28℃，濕度95%，茶葉溫度30℃；時間3小時；
（3）利用濕度測量儀測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為35%。
4.根據權利要求1的一種紅茶的發酵工藝方法，其特征在于：
（1）將經過揉捻后的茶葉加入質量比為40%的水翻拌混勻，放入竹匾內，均勻攤開，厚度為15cm，將竹匾放入發酵床發酵；
（2）工藝條件為：發酵室溫度30℃，濕度98%，茶葉溫度32℃；時間1.5小時；
（3）利用濕度測量儀測定發酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質量比為40%。
5.根據權利要求1的一種紅茶的發酵工藝方法，其特征在于：
（1）紅茶的發酵溫度由低至高，然后再降低，當葉溫平穩并開始下降時即為發酵適度，葉色由綠變黃綠后，待葉色開始變成黃紅色，此時葉片呈銅紅色葉底色勻亮，即為發酵適度的色澤標志；
（2）其次從香氣鑒別，發酵適度應具有熟蘋果香，青草氣香味消失，若帶有餿酸味則表示發酵已經過度。
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