[發(fā)明專利]一種紅茶的發(fā)酵工藝方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611098712.7 | 申請日： | 2016-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN108142596A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 歐陽國祥 | 申請（專利權(quán)）人： | 都勻市高寨水庫茶場有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/08 | 分類號： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 張梅 |
| 地址： | 558000 貴州省黔南布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅茶 發(fā)酵工藝 質(zhì)量比 翻拌 放入 竹匾 茶葉 明亮 濕度測量儀 工藝條件 技術(shù)步驟 發(fā)酵茶 發(fā)酵床 發(fā)酵室 補水 混勻 揉捻 水份 攤開 條索 制備 香氣 發(fā)酵 | ||
一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其步驟如下：（1）將經(jīng)過揉捻后的茶葉加入質(zhì)量比為32?40%的水翻拌混勻，放入竹匾內(nèi)，均勻攤開，厚度為10?15cm，將竹匾放入發(fā)酵床發(fā)酵；（2）工藝條件為：發(fā)酵室溫度25?30℃，濕度90?98%，茶葉溫度28?32℃；時間1.5?4小時；（3）利用濕度測量儀測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為30?40%。本發(fā)明所涉及的紅茶的發(fā)酵工藝制備的紅茶外形條索烏黑油潤，略帶金毫，香氣馥郁持久，湯色紅勻明亮，滋味香醇回甘，葉底紅勻明亮，鮮美可口；同時，本發(fā)明的技術(shù)步驟簡單易行，適宜廣泛推廣。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶發(fā)酵工藝。
背景技術(shù)
茶起源于我國，是茶樹的芽或嫩葉制成，是一種著名的保健飲品。茶具有消 食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚， 具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等 多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性物質(zhì)達到防輻射的效果，從而保護 女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
紅茶是目前產(chǎn)量最多、銷量最大的一種茶類，紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，它經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使得綠葉變成暗紅色而得。紅茶相較于其他茶具有香氣濃郁、色澤艷麗，而發(fā)酵工藝是促成此效果的關(guān)鍵步驟。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種使得茶葉口感濃郁，色澤艷麗的紅茶發(fā)酵工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種紅茶的發(fā)酵工藝方法，其步驟如下：
（1）將經(jīng)過揉捻后的茶葉加入質(zhì)量比為32-40%的水翻拌混勻，放入竹匾內(nèi)，均勻攤開，厚度為10-15cm，將竹匾放入發(fā)酵床發(fā)酵；
（2）工藝條件為：發(fā)酵室溫度25-30℃，濕度90-98%，茶葉溫度28-32℃；時間1.5-4小時；
（3）利用濕度測量儀測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為30-40%。
前述紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于：
（1）將經(jīng)過揉捻后的茶葉加入質(zhì)量比為32%的水翻拌混勻，放入竹匾內(nèi)，均勻攤開，厚度為10cm，將竹匾放入發(fā)酵床發(fā)酵；
（2）工藝條件為：發(fā)酵室溫度25℃，濕度90%，茶葉溫度28℃；時間4小時；
（3）利用濕度測量儀測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為30%。
前述紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于：
（1）將經(jīng)過揉捻后的茶葉加入質(zhì)量比為35%的水翻拌混勻，放入竹匾內(nèi)，均勻攤開，厚度為12cm，將竹匾放入發(fā)酵床發(fā)酵；
（2）工藝條件為：發(fā)酵室溫度28℃，濕度958%，茶葉溫度30℃；時間3小時；
（3）利用濕度測量儀測定發(fā)酵茶的水分含量，進行翻拌補水，水份含量保持在質(zhì)量比為35%。
前述紅茶的發(fā)酵工藝方法，其特征在于：
（1）將經(jīng)過揉捻后的茶葉加入質(zhì)量比為40%的水翻拌混勻，放入竹匾內(nèi)，均勻攤開，厚度為15cm，將竹匾放入發(fā)酵床發(fā)酵；
（2）工藝條件為：發(fā)酵室溫度30℃，濕度98%，茶葉溫度32℃；時間1.5小時；
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