[發明專利]香辣烤腸

在審

• 申請號: 201611098277.8
• 申請日: 2016-12-03
• 公開（公告）號: CN106616476A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 宗亞娟
• 申請（專利權）人: 南通博泰美術圖案設計有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烤腸，具體涉及風味俱佳的香辣烤腸，屬于食品加工技術領域。

背景技術

烤腸是美味的食品，利用精選的優質輔料肉，再經真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。主要成分為輔料肉、淀粉、香精等。目前的烤腸雖然采用了特定的原料和特殊的工藝制備而成，但是風味特征不明顯，口感差，結構不緊密。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供肉質鮮嫩、風味俱佳的香辣烤腸。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：香辣烤腸，其創新點在于：由豬肉、雞肉、雞皮、重組肉及其他輔料制備而成，按照重量份計，包括如下成分：

進一步的，所述香辣烤腸的制備方法如下：

(1)原料肉解凍、修整、絞制：豬肉、雞肉和重組肉用Ф10-Ф12mm的孔板，雞皮用Ф3-Ф4mm的孔板；

(2)鹽水配制：用熱水將紅曲紅、亞硝酸鈉溶解、向其中加入配方冰水，然后邊攪拌邊加入食鹽等其他輔料，最后加入分離蛋白，鹽水溫度為4-6℃；

(3)一次滾揉：將原料肉和配制的鹽水倒入滾揉機中，將蓋蓋好，每滾揉50分鐘停10分鐘，運行總時間為3～5小時，真空度為-0.1～0.1Mpa，低速運轉，速度5～8圈/分；

(4)二次滾揉：每滾揉50分鐘停10分鐘，時間1～2小時，真空度為-0.1～0.1Mpa，低速運轉，速度5～8圈/分；

(5)灌制：將肉餡倒入灌腸機的料斗中，選用合格的腸衣在灌腸機上灌制；

(6)干燥、煙熏、蒸煮：60～70℃條件下干燥8～12分鐘，然后在60～70℃條件下在煙熏爐內煙熏8～12分鐘，直接濕度為55-65％，蒸煮時間50～80分鐘，溫度85～90℃；

(7)冷卻、包裝。

本發明的有益效果：本發明的烤腸色澤均勻、外觀較好、非常油潤入口后留香期長；烤腸中加入高辣椒粉，賦予烤腸香辣的風味，作為休閑食品，更能得到年輕人的喜愛。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案作詳細說明。

實施例1

香辣烤腸，包括如下成分：豬肉105kg、雞肉36kg、雞皮18kg、重組肉21kg、分離蛋白7.2kg、乙酰化雙淀粉已二酸酯30kg、食鹽 5.64kg、白糖2.64kg、味精0.9kg、葡萄糖2.64kg、高辣椒粉2.1kg、卡拉膠1.23kg、TG-3(具體是什么物質)0.33kg、乳酸鈉5.64kg、三聚磷酸鈉0.42kg、焦磷酸鈉0.42kg、六偏磷酸鈉0.21kg、異VC鈉0.14kg、8262香精0.34kg、E1321香精0.54kg、紅燒肉香精0.07kg、乳酸鏈球菌素0.102kg、亞硝酸鈉0.018kg、紅曲紅0.4kg。

香辣烤腸的制備方法：

(1)原料肉解凍、修整、絞制：豬肉、雞肉和重組肉用Ф10-Ф12mm的孔板，雞皮用Ф3-Ф4mm的孔板；

(2)鹽水配制：用熱水將紅曲紅、亞硝酸鈉溶解、向其中加入配方冰水，然后邊攪拌邊加入食鹽等其他輔料，最后加入分離蛋白，鹽水溫度為4-6℃；

(3)一次滾揉：將原料肉和配制的鹽水倒入滾揉機中，將蓋蓋好，每滾揉50分鐘停10分鐘，運行總時間為3～5小時，真空度為-0.1～0.1Mpa，低速運轉，速度5～8圈/分；

(4)二次滾揉：每滾揉50分鐘停10分鐘，時間1～2小時，真空度為-0.1～0.1Mpa，低速運轉，速度5～8圈/分；

(5)灌制：將肉餡倒入灌腸機的料斗中，選用合格的腸衣在灌腸機上灌制；

(6)干燥、煙熏、蒸煮：60～70℃條件下干燥8～12分鐘，然后在60～70℃條件下在煙熏爐內煙熏8～12分鐘，直接濕度為55-65％，蒸煮時間50～80分鐘，溫度85～90℃；

(7)冷卻、包裝。

實施例2