[發(fā)明專利]一種果蔬真空脈動腌漬與熱風(fēng)干燥一體化設(shè)備

在審

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• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106615552A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王棟;董繼先;肖紅偉;高振江;袁越錦;樊小蒲;曹博濤;王健
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 西安智大知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所61215
• 代理人: 段俊濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬真空脈動腌漬與熱風(fēng)干燥一體化設(shè)備。

背景技術(shù)

果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或生姜片等果蔬為原材料，用糖、蜂蜜等溶液腌漬后加工而成的食品。除了作為小吃和零食直接食用外，果脯也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。果脯風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。研究表明，相比于真空腌漬，真空脈動腌漬能夠大幅提高腌漬效率。所謂真空脈動腌漬是指在真空腌漬過程中，當(dāng)真空度達(dá)到設(shè)定真空度時(shí)，繼續(xù)抽真空保持此真空度一定時(shí)間，然后改變真空度至常壓，再保持常壓一定時(shí)間，此過程為一個脈動腌漬周期，加工過程中腌漬周期不斷循環(huán)至到物料腌漬完成。真空脈動腌漬具有腌漬效率高加工時(shí)間短、一定程度隔絕氧氣、加工溫度低，有利于保留食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)。

在果脯的制作過程中，除了腌漬外，往往還需要經(jīng)過清洗環(huán)節(jié)，洗掉果脯表面的糖分，避免果脯表面過度發(fā)粘，為了長期貯藏延長貨架期，也需要對果脯進(jìn)行干燥。在現(xiàn)有果脯制作過程中，腌漬、清洗、干燥工序需分別在不同加工設(shè)備中進(jìn)行，需投資多臺設(shè)備，需多次重新布料，原料浪費(fèi)情況時(shí)有發(fā)生，勞動強(qiáng)度大，自動化程度低，加工過程復(fù)雜繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬真空脈動腌漬與熱風(fēng)干燥一體化設(shè)備，將腌漬、清洗、干燥過程一體化，解決了現(xiàn)有腌漬產(chǎn)品加工時(shí)腌漬、清洗、干燥需要分別使用多種設(shè)備，加工過程復(fù)雜繁瑣，成本高的問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種果蔬真空脈動腌漬與熱風(fēng)干燥一體化設(shè)備，包括物料腌漬系統(tǒng)、真空脈動系統(tǒng)、物料清洗系統(tǒng)和熱風(fēng)干燥系統(tǒng)，其特征在于：

所述物料腌漬系統(tǒng)包括帶有罐蓋9的罐體36，罐體36中有物料籃38，罐體36的底部設(shè)置有進(jìn)回液孔43，進(jìn)回液孔43通過供液管道42連接盛裝腌漬液26的腌漬液箱20，且供液管道42上依次設(shè)置有總供液管道電磁閥32、水泵16和腌漬液供液管道電磁閥27，所述腌漬液箱20又通過回液管路17回接進(jìn)回液孔43，回液管路17上設(shè)置有腌漬液回液管道電磁閥19和總回液管道電磁閥31；

所述真空脈動系統(tǒng)包括真空泵24和設(shè)置在罐蓋9上方的真空傳感器11，真空泵24通過真空管道15與罐體36的內(nèi)腔相連且真空管道15上依次設(shè)置有單向止回閥23和泄壓電磁閥13，真空泵24的進(jìn)水口通過冷卻水管道46與冷卻水箱21連接，真空泵24的回水口通過真空泵回水管路25與冷卻水箱21的內(nèi)腔頂部相連；

所述物料清洗系統(tǒng)包括盛裝清洗液29的清洗液箱18，清洗液箱18通過帶有清洗液供液管道電磁閥30的管路連接水泵16與腌漬液供液管道電磁閥27之間的供液管道42上，清洗液箱18還通過帶有清洗液回液電磁閥28的管路連接在總回液管道電磁閥31與腌漬液回液管道電磁閥19之間的回液管道17上；

所述熱風(fēng)干燥系統(tǒng)包括離心風(fēng)機(jī)1，離心風(fēng)機(jī)1的出風(fēng)口通過進(jìn)風(fēng)管道44與罐體36連接，進(jìn)風(fēng)管道44中設(shè)置有電加熱裝置4，進(jìn)風(fēng)管道44中位于電加熱裝置4的前端設(shè)置有進(jìn)風(fēng)管道排濕電磁閥2，位于電加熱裝置4的后端設(shè)置有溫濕度傳感器5和進(jìn)風(fēng)管道電磁閥6，離心風(fēng)機(jī)1的回風(fēng)口通過回風(fēng)管道45與罐體36連接，形成完整的氣流循環(huán)回路，回風(fēng)管道45中設(shè)置有回風(fēng)管道電磁閥14和回風(fēng)管道排濕電磁閥3。

所述罐體36和罐蓋9之間通過密封圈10和封頭螺栓12密封，所述罐體36底部設(shè)置有料籃支架33，所述料籃支架33上放置物料籃38。

所述物料籃38為多層結(jié)構(gòu)，采用不銹鋼304編織網(wǎng)制成。

所述罐體36與罐蓋9為內(nèi)外雙層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層采用厚度5～10mm的304不銹鋼制造，外層為1～2mm的304不銹鋼蒙皮，罐體36與罐蓋9內(nèi)部填充保溫材料一37。

所述罐體36內(nèi)部的側(cè)壁上設(shè)置有氣流分配裝置39，所述進(jìn)風(fēng)管道44與氣流分配裝置39的進(jìn)風(fēng)側(cè)連接，所述回風(fēng)管道45與氣流分配裝置39的回風(fēng)側(cè)連接，形成完整的氣流循環(huán)回路。

所述回風(fēng)管道45、進(jìn)風(fēng)管道44均傾斜布置，并與罐體36的側(cè)壁形成35～70度夾角。

所述回風(fēng)管道45、進(jìn)風(fēng)管道44外壁均包裹保溫材料二8。