[發明專利]一種臘羊肉的加工方法

在審

• 申請號: 201611097253.0
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN108142844A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 貴州王苗丫民族風味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發明公開了一種臘羊肉的加工方法，步驟包括以下：（1）羊肉切塊；（2）制輔料粉；（3）腌制；（4）晾干；（5）熏烤；（6）烘干；（7）包裝。本發明提供的臘羊肉的加工方法，所制的臘羊肉膻味去除干凈，且口味獨特，保存時間較長；同時其加工方法過程簡單，適合工業批量生產。

技術領域

本發明涉及肉加工領域，具體涉及一種臘羊肉的加工方法。

背景技術

臘肉，是指肉經腌制后再經過烘烤或者日光下曝曬所制成的加工制品，主要流行于四川、湖南、廣東一帶。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。臘肉現在應用在多種肉材料制作上，比如豬肉、羊肉、牛肉、雞肉。臘羊肉作為小眾臘肉食品，在市場上還是占有可觀的銷售比例。

傳統的臘羊肉是直接將肉進行腌制，然后進行風干。但是市面上的羊肉膻味去除不凈，使其不被廣泛接受；傳統的臘羊肉口味單一，不具特色；另外，風干處理后的臘羊肉保存時間不長，不利于長期保存。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種臘羊肉的加工方法，所制的的臘羊肉膻味去除干凈，且口味獨特，保存時間較長；同時其加工方法過程簡單，適合工業批量生產。

本發明的技術方案：一種臘羊肉的加工方法，步驟包括以下：（1）羊肉切塊，切成長25-45cm、寬6-8cm、厚2-4cm的羊肉塊；（2）制輔料粉，將食鹽高溫炒干，然后加甘草、茴香、蘇葉、花椒、黃姜、肉桂、桂皮研磨成混合輔料粉；（3）腌制，在混合輔料粉里添加料酒、白糖，然后抹在羊肉塊上進行腌制，并在9-15℃溫度下腌制1-2天，中途揉搓1-3次；（4）晾干，將腌制后的肉塊掛起來進行晾干處理；（5）熏烤，用鋸木灰、陳皮的混合材料對肉塊進行熏烤，熏烤1-2天；（6）烘干，將熏烤后肉塊置于烘干箱內烘烤2-3天，進行烘干處理；（7）包裝，將烘干后的肉塊進行正空包裝，即可。

前述的臘羊肉的加工方法，所述步驟（1）中的羊肉塊選自羊肋肉。

前述的臘羊肉的加工方法，所述步驟（5）中鋸木灰為鋸松木灰或者鋸樟木灰。

與現有技術相比，本發明所提供的臘羊肉的加工方法，利用甘草、茴香、蘇葉、花椒、黃姜、肉桂、桂皮對羊肉塊進行腌制，所制的臘羊肉膻味去除干凈，且口味獨特；腌制晾干后進行熏烤以及烘干，使臘羊肉保存時間較長；同時其加工方法過程簡單，適合工業批量生產。

具體實施方式：

為更好的理解本發明，下面通過實施例對本發明進一步說明，實施例只用于解釋本發明，不會對本發明構成任何的限定。

實施例1：

一種臘羊肉的加工方法，步驟包括以下：（1）羊肉切塊，切成長35cm、寬7cm、厚3cm的羊肉塊；（2）制輔料粉，將食鹽高溫炒干，然后加甘草、茴香、蘇葉、花椒、黃姜、肉桂、桂皮研磨成混合輔料粉；（3）腌制，在混合輔料粉里添加料酒、白糖，然后抹在羊肉塊上進行腌制，并在12℃溫度下腌制1.5天，中途揉搓2次；（4）晾干，將腌制后的肉塊掛起來進行晾干處理；（5）熏烤，用鋸木灰、陳皮的混合材料對肉塊進行熏烤，熏烤1.5天；（6）烘干，將熏烤后肉塊置于烘干箱內烘烤2.5天，進行烘干處理；（7）包裝，將烘干后的肉塊進行正空包裝，即可。

所述步驟（1）中的羊肉塊選自羊肋肉。

所述步驟（5）中鋸木灰為鋸松木灰。

實施例2：