[發(fā)明專利]一種臘羊肉的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611097253.0 | 申請日： | 2016-12-02 |
| 公開（公告）號： | CN108142844A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王華 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州王苗丫民族風(fēng)味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韓煒 |
| 地址： | 550500 貴州省黔南布依苗*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 臘羊肉 加工 膻味 晾干 腌制 烘干 切塊 去除 羊肉 口味 保存 生產(chǎn) | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種臘羊肉的加工方法，其特征在于：步驟包括以下：（1）羊肉切塊，切成長25-45cm、寬6-8cm、厚2-4cm的羊肉塊；（2）制輔料粉，將食鹽高溫炒干，然后加甘草、茴香、蘇葉、花椒、黃姜、肉桂、桂皮研磨成混合輔料粉；（3）腌制，在混合輔料粉里添加料酒、白糖，然后抹在羊肉塊上進行腌制，并在9-15℃溫度下腌制1-2天，中途揉搓1-3次；（4）晾干，將腌制后的肉塊掛起來進行晾干處理；（5）熏烤，用鋸木灰、陳皮的混合材料對肉塊進行熏烤，熏烤1-2天；（6）烘干，將熏烤后肉塊置于烘干箱內(nèi)烘烤2-3天，進行烘干處理；（7）包裝，將烘干后的肉塊進行正空包裝，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘羊肉的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中的羊肉塊選自羊肋肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘羊肉的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中鋸木灰為鋸松木灰或者鋸樟木灰。
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