[發明專利]一種臘肉生產方法在審
| 申請號： | 201611096463.8 | 申請日： | 2016-12-02 |
| 公開（公告）號： | CN106722234A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 羅達;黃林;李梅 | 申請（專利權）人： | 重慶市榮牧食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 北京匯澤知識產權代理有限公司11228 | 代理人： | 武君 |
| 地址： | 402460 重慶市*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘肉 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種臘肉生產方法，其特征在于：包括如下步驟：
1）配腌制料：以豬肉的重量為基準，所述腌制料中各個組分的重量百分比為：鹽：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黃酒：1.5%；花椒：0.4%；亞硝酸鈉：0.15‰；異抗壞血酸鈉：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香葉：0.2%；桂皮：0.18%；
2）腌制：將所述腌制料均勻涂抹在豬肉上，腌制6小時后，放入腌缸繼續腌制，以豬肉的重量為基準，所述腌缸內各個組分的重量百分比為：水：70%；鹽：1.5-1.8%；亞硝酸鈉：0.08%；在所述腌缸內的腌制條件為：溫度：4-7℃；時間：2-3天；
3）漂洗；
4）晾掛；
5）烘烤：烘烤的溫度為58-65℃，時間為20-24小時；
6）煙熏：煙熏溫度為60-65℃，時間為2小時；
7）冷卻；
8）包裝。
2.根據權利要求1所述的臘肉生產方法，其特征在于：所述晾掛的溫度為2-10℃，時間為1天。
3.根據權利要求1所述的臘肉生產方法，其特征在于：當豬肉采用豬蹄時，所述腌缸內的鹽的重量占豬肉重量的百分比為1.8%。
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