[發(fā)明專利]一種濁汁型鐵皮石斛竹筒酒的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611096452.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN108148712A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 江西圣誠實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12H1/22
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 戴翔

本發(fā)明公開了一種濁汁型鐵皮石斛竹筒酒的制作方法，以新鮮鐵皮石斛粉為原料，以高粱酒為媒介進(jìn)行榨汁處理，并采用均質(zhì)等加工工藝，輔以穩(wěn)定劑，使鐵皮石斛的有效成分與酒充分結(jié)合，解決了鐵皮石斛有效成分無法在酒中完全溶出的問題，使鐵皮石斛的功效最大化的發(fā)揮。同時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)的竹筒作為儲(chǔ)酒材料，經(jīng)低溫醇化，將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖以及多種維生素和氨基酸有機(jī)地融進(jìn)酒中，使鐵皮石斛竹筒酒兼具石斛活性成分和竹子活性成分的雙重功效，產(chǎn)品口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長期存放不變質(zhì)，不分層。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種濁汁型鐵皮石斛竹筒酒的制作方法。

背景技術(shù)

石斛藥用歷史悠久，是我國傳統(tǒng)名貴中藥，具有藥用和保健作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為石斛具有滋陰清熱、潤肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，石斛莖中含有多種生物堿、多糖、氨基酸及淀粉等，具有養(yǎng)胃生津、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗腫瘤和降血糖等多種作用。

近年來，石斛的保健和藥用價(jià)值得到廣泛認(rèn)可，石斛的市場需求快速增長，石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但一般都采用簡單的泡制制成，但由于石斛中的主要活性成分為石斛多糖，其在酒精中溶解度有限，故而采用浸泡的方式無法是石斛的功效發(fā)揮至最大。為解決鐵皮石斛有效成分無法在酒中完全溶出的問題，本發(fā)明以新鮮鐵皮石斛粉為原料，以高粱酒為媒介進(jìn)行榨汁處理，并采用均質(zhì)等加工工藝，輔以穩(wěn)定劑，使鐵皮石斛的有效成分與酒充分結(jié)合，將鐵皮石斛的功效最大化的發(fā)揮，同時(shí)滿足飲酒人士的保健需求。

但隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，單一功能的保健酒已無法滿足人們的保健需求。為此，本發(fā)明選擇優(yōu)質(zhì)的竹筒作為儲(chǔ)酒材料，經(jīng)低溫醇化，將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖以及多種維生素和氨基酸有機(jī)地融進(jìn)酒中，使鐵皮竹筒酒兼具石斛活性成分和竹子活性成分的雙重功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是，一種濁汁型鐵皮石斛竹筒酒的制作方法，其包括以下步驟：

1)竹筒選擇：選擇分節(jié)均勻的毛竹150cm以下部分作為原料，鋸成兩端封閉的竹筒；

2)預(yù)處理：以優(yōu)質(zhì)高粱酒為基酒，新鮮鐵皮石斛為主料，按石斛∶基酒＝1∶5～1∶25的比例，破碎榨汁，過60～100目篩，獲得石斛酒原液；

3)均質(zhì)處理：于預(yù)處理好的石斛酒原液中加入0.05～0.5％的穩(wěn)定劑，采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理；

4)殺菌處理：將均質(zhì)好的石斛酒原液和竹筒進(jìn)行紫外殺菌處理10～30min；

5)灌裝：于無菌環(huán)境中，用利器將殺菌處理過的竹筒的其中一頭破開直徑小于0.5cm的小口，向竹筒中注入經(jīng)殺菌處理后的石斛酒原液，采用食品封蠟密封；

6)醇化：將密封好的石斛竹筒酒置于20～25℃的陰涼環(huán)境下貯存2年以上，保持環(huán)境濕度為65～80％。

本法明所述的毛竹為3～4年生毛竹。

本發(fā)明所述的新鮮鐵皮石斛為樹上寄生種植的5年以上鐵皮石斛。

本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑為果膠、黃原膠、微晶纖維素中的一種或幾種。

本發(fā)明所述的均質(zhì)處理的工藝參數(shù)是均值壓力為20～50MPa，均值時(shí)間為10～30min，溫度控制為20～30℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以新鮮鐵皮石斛粉為原料，以高粱酒為媒介進(jìn)行榨汁處理，并采用均質(zhì)等加工工藝，輔以穩(wěn)定劑，使鐵皮石斛的有效成分與酒充分結(jié)合，解決了鐵皮石斛有效成分無法在酒中完全溶出的問題，使鐵皮石斛的功效最大化的發(fā)揮，同時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)的竹筒作為儲(chǔ)酒材料，經(jīng)低溫醇化，將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖以及多種維生素和氨基酸有機(jī)地融進(jìn)酒中，使鐵皮石斛竹筒酒兼具石斛活性成分和竹子活性成分的雙重功效，產(chǎn)品口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長期存放不變質(zhì)，不分層。