[發明專利]三色環茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611096209.8
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106720507A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張淑芬
• 申請（專利權）人: 陜西啟源科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14;A23F3/12
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及茶葉制造領域，具體涉及三色環茶的加工方法。

背景技術

目前隨著生活水平的提高，人們不僅僅對茶葉的品質有一定的追求，更是對茶葉外觀有一定的要求，三色環茶采用一芽二、三葉為原料制作而成，其品質特征是：外形完整美觀，圓環狀，一環套一環。內質香氣馥郁，滋味鮮醇，湯色紅黃。用玻璃杯沖泡，紅、黃、綠三環茶懸浮在茶湯中間，色彩繽紛，賞心悅目。

發明內容

本發明目的在于提供一種操作簡單，方便加工，且能保證產品的加工質量和品級，外形優美，具有很好的經濟效益的三色環茶的加工方法。

本發明三色環茶的加工方法，包括以下步驟：

第一步，紅茶坯制作，鮮葉先經室內自然萎凋或在陽光下進行日光萎凋，日光萎凋時，用茶盤或竹簟放在曬場上，將鮮葉均勻地攤放在竹器中，厚度2-3cm，曬至鮮葉萎軟，呈暗綠色，梗折而不斷，含水量60-65％，結束萎凋，進行揉捻，揉捻分兩次揉，即初揉和復揉，中間解塊篩分，揉至條索緊結圓直，茶汁溢出，進行發酵，發酵葉放在竹簍中，中間挖一個洞，以利通氣，發酵葉上蓋一塊濕布，地上灑水增加空氣濕度，當發酵葉顯示黃紅色，有花果香時結束發酵，發酵葉及時上烘干機烘干溫度100度，烘至茶葉爽手不粘；

第二步，黃茶坯制作，鮮葉用小型滾筒殺青機殺青，投葉量3.5kg，高溫殺青，先高后低，炒至茶葉緊握成團，松手散開，葉色暗綠，清香撲鼻，結束殺青，進行揉捻，揉捻時先輕后重最后輕，輕重交替，揉至條索緊結，茶汁溢出附于葉表，然后初烘，初烘葉用牛皮紙包裹，進行悶黃，悶至葉色黃變均勻；

第三步，綠茶坯制作，鮮葉用竹簟攤放，厚度5-6cm，時間4-5h，使鮮葉含水量降至70-75％時開始殺青，殺青時提高鍋溫且保證不焦葉，并吹風排汽，使葉色翠綠，香氣清高，當殺青葉葉色暗綠，葉質萎軟，手緊握成團，松手散開，并散發濃濃茶香時，出鍋攤涼或吹冷，殺青葉上揉捻機揉捻，揉捻時做到輕壓長揉，揉捻結束進行烘坯，用烘干機或烘籠烘，烘干程度為手摸茶葉柔軟；

第四步，理條，用往復式理條機理條，三種茶坯依次分開理，理條上葉時做到每個槽葉量分布均勻，先空理3min，然后加鐵絲條理，理至茶葉折而不斷，捻而不碎為止；

第五步，造形，紅茶、黃茶、綠茶三種茶坯分別制成—個圓環，圓環直徑3.5cm，先制紅茶環，理好5-7個芽葉，然后用消過毒的紅色絲線依次將芽葉環繞，繞到14cm長時，將兩頭彎過來接在一起再繞，成為一個直徑3.5cm的茶環，然后采用同樣的方法制黃茶環和綠茶環，黃茶環套在紅茶環中，綠茶環套在黃茶環中；

第六步，烘干，烘干分初干和足火，在鼓風式干燥箱中進行烘干，先將干燥箱預熱至120度，打開箱門把環形茶放在烘屜上，關上箱門旋動控溫旋扭，將溫度控制在110度，烘0.5h，出烘攤涼1h，使內外水分分布均勻，然后足火烘干，將溫度調至80度，烘至足干，冷卻后存放在鐵皮罐中；

第七步，窨花，用茉莉花進行窨制，采取二窨一提，頭窨下花量40％，茶花拌窨后裝入木箱中窨制，6h后進行通花散熱，當溫度下降到30度后，收堆復窨，復窨2-3h，取出茶葉，入烘箱干燥，溫度120度，烘10-15min，使茶葉含水量達到6％，茶葉出烘后，冷卻到30度，進行第二次窨花，下花量為20％，窨花方法同上，茶葉烘干程度，含水量控制在6.8％以內，窨花完畢進行提花，用花量7％，挑選鮮花進行窨制，窨5h，取出花干，茶葉檢驗合格后進行包裝；

第八步，包裝，成品茶用鋁箔復合袋進行包裝，一個一袋。

本發明操作簡單，方便加工，且能保證產品的加工質量和品級，外形優美，具有很好的經濟效益。

具體實施方式

本發明三色環茶的加工方法，包括以下步驟：

第一步，紅茶坯制作，鮮葉先經室內自然萎凋或在陽光下進行日光萎凋，日光萎凋時，用茶盤或竹簟放在曬場上，將鮮葉均勻地攤放在竹器中，厚度2-3cm，曬至鮮葉萎軟，呈暗綠色，梗折而不斷，含水量60-65％，結束萎凋，進行揉捻，揉捻分兩次揉，即初揉和復揉，中間解塊篩分，揉至條索緊結圓直，茶汁溢出，進行發酵，發酵葉放在竹簍中，中間挖一個洞，以利通氣，發酵葉上蓋一塊濕布，地上灑水增加空氣濕度，當發酵葉顯示黃紅色，有花果香時結束發酵，發酵葉及時上烘干機烘干溫度100度，烘至茶葉爽手不粘；