[發明專利]一種紫薯的綜合利用方法

在審

• 申請號: 201611096178.6
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106722519A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 尹若春;孟濤;張雪鳳;陳春梅;孫夢;陶順明;先兆君;楊睿智;趙榮華;王林
• 申請（專利權）人: 安徽大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L2/38
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 王學勇

技術領域

本發明涉及一種紫薯的綜合利用方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

紫薯又稱黑薯，是甘薯的一個特殊品種，所含的營養物質豐富，不僅具有普通甘薯的成分和功能，還具有抗氧化、抗疲勞、促消化、抗突變、抗腫瘤、抗高血糖、改善肝功能等多種生理作用。我國是紫薯種植、生產大國，隨著紫薯的產量日益提高，以紫薯為原料開發的食品種類日益增多。目前，國內對紫薯的利用主要為鮮食，對于紫薯的深加工研究和開發尚處于起步階段，紫薯產品原料利用率較低，容易造成一些原材料或殘渣的浪費。因此，設計一種新的方法來將紫薯的營養完全利用，具有重要意義。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種紫薯的綜合利用方法，具體技術方案如下：

一種紫薯的綜合利用方法，包括以下步驟：步驟一，紫薯淀粉的分離；步驟二，發酵飲料的制備；步驟三，烘焙食品的制備；

所述步驟一中，將紫薯原料與水混合攪碎，得到紫薯汁并接種微生物進行發酵，發酵完成將上層發酵液分離備用，下層沉淀淀粉經過洗滌、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；

所述步驟二中，將步驟一中的上層發酵液過濾，過濾后得到濾渣和濾液，對濾液離心處理后得到澄清的紫薯發酵飲料原液；

所述步驟三中，將步驟二中過濾得到的濾渣及離心得到的沉淀分別收集并混合，作為主要原料用于制作紫薯烘焙食品。

作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，紫薯與水按照體積比1:1～1:10進行混合。

作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，所述紫薯汁發酵時接種的接種液為乳酸菌、食用真菌、雙歧桿菌、酵母菌或霉菌中的一種或多種，接種量為紫薯汁體積的0.3%～10%。

作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，發酵條件為0℃～40℃恒溫培養1天～7天，靜置或振蕩培養。

作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，洗滌沉淀的廢水重新用于步驟一中紫薯汁的制備。

作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，沉淀烘干方法為熱風干燥、超聲波干燥、遠紅外線干燥、低溫低濕技術或吸附式低溫干燥。

作為上述技術方案的改進，所述步驟三中，所述濾渣與離心沉淀混合物中加入酵母、油、鹽、糖、雞蛋、奶粉和水，均勻混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。

作為上述技術方案的改進，所述步驟三中，所述紫薯烘焙食品為餅干、曲奇、面包、糕點或蛋黃派。

上述技術方案中提供了一種紫薯的綜合利用方法，通過該方法得到三種不同類型的紫薯食品：發酵飲料、烘焙食品和紫薯淀粉；所得三種產品各具特色，其中，發酵飲料營養豐富且具有獨特的風味，紫薯烘焙食品以紫薯發酵殘渣為原料，屬粗糧食品且含有多種營養成分，紫薯淀粉為發酵副產品，獲取方法簡單，產品純度高；通過該方法紫薯的綜合利用效率基本達到100%，避免了材料的浪費，具有有益的技術效果和顯著的實用價值。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例一

本實施例提供了一種紫薯的綜合利用方法，將紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯發酵飲料和紫薯餅干，包括以下步驟：

（1）紫薯汁制備：將紫薯與水1：1混合使用攪拌機攪碎，得到紫薯汁；

（2）接種：在紫薯汁中接種0.2%乳酸菌和3%的酵母菌，37℃的恒溫培養箱培養12小時；

（3）發酵：將發酵液在20℃靜置培養7天；

（4）發酵后處理：發酵結束后對發酵液進行過濾、離心，沉淀進行水洗，水洗后的廢水可以作為（1）中紫薯汁的制備用水，實現資源的循環利用，減少污染排放；

（5）產品制備：過濾、離心得到的澄清的紫薯發酵飲料原液，該原液可直接生產紫薯發酵飲料飲用；分離出紫薯中難以被微生物利用而沉淀出來的淀粉，經過洗滌、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；過濾后的濾渣制成紫薯烘焙食品。經上述步驟所得產品及其特征如下：

紫薯飲料：澄清透明、色澤明亮，呈暗紅色，具有微微的乳香味、酒精味較淡，入口爽滑、口味酸澀微苦；

紫薯餅干：可制成各種形狀，富含膳食纖維和鐵、硒元素，具較淡的奶香味；口感醇厚，入口酥脆；

紫薯淀粉：分離方法簡便，淀粉純度高。

實施例二

本實施例提供的一種紫薯綜合利用方法，將紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯發酵飲料和紫薯曲奇，包括以下步驟：

（1）原料準備：將紫薯與水1：4混合使用攪拌機攪碎，得到紫薯汁；