[發明專利]一種紫薯的綜合利用方法

在審

• 申請號: 201611096178.6
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106722519A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 尹若春;孟濤;張雪鳳;陳春梅;孫夢;陶順明;先兆君;楊睿智;趙榮華;王林
• 申請（專利權）人: 安徽大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L2/38
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 王學勇

1.一種紫薯的綜合利用方法，包括以下步驟：步驟一，紫薯淀粉的分離；步驟二，發酵飲料的制備；步驟三，烘焙食品的制備；

其特征在于，所述步驟一中，將紫薯原料與水混合攪碎，得到紫薯汁并接種微生物進行發酵，發酵完成將上層發酵液分離備用，下層沉淀淀粉經過洗滌、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；

所述步驟二中，將步驟一中的上層發酵液過濾，過濾后得到濾渣和濾液，對濾液離心處理后得到澄清的紫薯發酵飲料原液；

所述步驟三中，將步驟二中過濾得到的濾渣及離心得到的沉淀分別收集并混合，作為主要原料用于制作紫薯烘焙食品。

2.如權利要求1所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述步驟一中，紫薯與水按照體積比1:1～1:10進行混合。

3.如權利要求1所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述步驟一中，所述紫薯汁發酵時接種的接種液為乳酸菌、食用真菌、雙歧桿菌、酵母菌或霉菌中的一種或多種，接種量為紫薯汁體積的0.3%～10%。

4.如權利要求1所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述步驟一中，發酵條件為0℃～40℃恒溫培養1天～7天，靜置或振蕩培養。

5.如權利要求2所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述步驟一中，洗滌沉淀的廢水重新用于步驟一中紫薯汁的制備。

6.如權利要求2所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述步驟一中，沉淀烘干方法為熱風干燥、超聲波干燥、遠紅外線干燥、低溫低濕技術或吸附式低溫干燥。

7.如權利要求1所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述所述步驟三中，所述濾渣與離心沉淀混合物中加入酵母、油、鹽、糖、雞蛋、奶粉和水，均勻混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。

8.如權利要求7所述的一種紫薯的綜合利用方法，其特征在于，所述步驟三中，所述紫薯烘焙食品為餅干、曲奇、面包、糕點或蛋黃派。