[發明專利]一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法及應用

有效

• 申請號: 201611095441.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106579115B
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 徐曉飛;楊繼國;任杰;婁文勇
• 申請（專利權）人: 華南協同創新研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/125;A23L33/135;A23L33/14;A23L2/38;A23L21/15;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 雷月華

1.一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將果蔬清洗、晾干，切碎，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；所述果蔬包括枇杷、梅子、菠蘿、火龍果、木瓜、柑橘、桑椹、荔枝、龍眼、檸檬、梨、楊桃、葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓、櫻桃、橙子、水蜜桃、西瓜、南瓜、胡瓜、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、秋葵、花椰菜、芥蘭、萵苣、甘藍、青椒、西紅柿和白菜中的多種；

(2)向步驟(1)得到的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比為1～10％的糖，接種混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封發酵，當pH4.5時，得一次果蔬發酵液；所述發酵溫度為15～50℃，發酵時間為10～30天；

(3)向步驟(2)得到的一次果蔬發酵液中加入一次果蔬發酵液重量百分比0.1～1％的葡聚糖，按一次果蔬發酵液體積以100～1000CFU/ml接種復合乳酸菌進行二次發酵，所述復合乳酸菌為等數量比例混合的植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、干酪乳桿菌和醋酸桿菌；密封發酵，當pH4.0時，得二次發酵液；所述葡聚糖是香菇葡聚糖、茯苓葡聚糖和燕麥葡聚糖中的一種或幾種；所述發酵的條件為20～40℃，密閉發酵30～90天；

(4)將步驟(3)得到的二次發酵液混勻后過濾或離心，對濾液或離心上清液進行均質、滅菌后，制得葡聚糖果蔬酵素液。

2.根據權利要求1所述的一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中加入的糖是蔗糖、葡萄糖和果葡糖漿中的一種或幾種。

3.一種葡聚糖果蔬酵素，其特征在于，其由權利要求1或2所述的一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法制得。

4.如權利要求3所述的葡聚糖果蔬酵素在制備具有增強免疫力保健食品、功能食品或特殊醫學用途食品中的應用。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述保健食品、功能食品和特殊醫學用途食品的劑型是軟膠囊劑、硬膠囊、片劑、粉劑、顆粒劑、口服液、飲料、果凍或糖果。