[發明專利]一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法及應用

有效

• 申請號: 201611095441.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106579115B
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 徐曉飛;楊繼國;任杰;婁文勇
• 申請（專利權）人: 華南協同創新研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/125;A23L33/135;A23L33/14;A23L2/38;A23L21/15;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 雷月華

本發明屬于食品保健領域，具體涉及一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法及應用。所述制備方法包括以下步驟：(1)將果蔬清洗、晾干，粉碎，得混合果蔬液；(2)向混合果蔬液中加入糖，接種酵母菌，密封發酵，當pH4.5時，得一次發酵液；(3)向一次發酵液中按重量百分比加入葡聚糖，接種復合乳酸菌進行二次發酵，復合乳酸菌包括植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、干酪乳桿菌、醋酸桿菌。密封發酵，當pH4.0時，得二次發酵液。(4)將二次發酵液過濾或離心，濾液/清液滅菌后，制得葡聚糖果蔬酵素。本發明葡聚糖果蔬酵素具有增強免疫力作用，可以開發成保健食品、功能食品和特殊醫學用途食品，適合于免疫力低下人群長期的預防保健食用。

技術領域

本發明屬于食品保健領域，涉及一種果蔬酵素的制備方法及應用，特別涉及一種具有增強免疫力的酵素，具體涉及一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法及應用。

背景技術

人們日常食用的水果和蔬菜中富含大量的非淀粉多糖類和多酚類成分，而對于大分子的非淀粉多糖和多酚類物質，由于人體缺乏相應的消化酶系，不能將之降解消化，只能通過腸道中的微生物來降解處理，產生對機體有益的代謝產物，如短鏈脂肪酸、多酚(原花青素)降解物等。這些代謝產物對人體有多種益處。然而，食物在腸道中停留的時間一般在24-48小時內，意味著腸道微生物對非淀粉類多糖和多酚類成分的降解作用時間非常有限，導致產生的有益代謝產物少，未能充分利用非淀粉類多糖和多酚類成分的全部益處。

酵素通常是指植物性的果蔬原料經微生物發酵后的產物，常含有一些具有活性的酶和果蔬成分的微生物代謝產物。不同的果蔬原料、微生物菌種、發酵時間的選擇常導致酵素中功效性成分的差異，從而體現出對機體不同的功效作用和程度的差異。因此，在體外環境下利用微生物對果蔬的發酵處理，可以大大提升果蔬中有效成分對機體的生物學價值。隨著社會的發展、生活環境的變化，人體免疫系統受到越來越多的挑戰，免疫力低下的狀況如容易感冒、病后恢復慢、易過敏等情況越來越普遍。因此，開發源于天然食物、安全性高、適合長期服用的提升免疫力產品顯得十分必要。

發明內容

為解決現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法。

本發明的另一目的在于提供一種由上述制備方法得到的葡聚糖果蔬酵素。該酵素具有增強免疫力作用。

本發明的再一目的在于提供上述葡聚糖果蔬酵素的用途。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種葡聚糖果蔬酵素的制備方法，包括如下步驟：

(1)將果蔬清洗、晾干，切碎，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；

(2)向步驟(1)得到的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比為1～10％的糖，接種混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封發酵，當pH4.5時，得一次果蔬發酵液；

(3)向步驟(2)得到的一次果蔬發酵液中加入一次果蔬發酵液重量百分比0.1～1％的葡聚糖(β-glucan)，按一次果蔬發酵液體積以100～1000CFU/ml接種復合乳酸菌進行二次發酵，所述復合乳酸菌包括植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、干酪乳桿菌和醋酸桿菌；密封發酵，當pH4.0時，得二次發酵液；

(4)將步驟(3)得到的二次發酵液混勻后過濾或離心，對濾液或離心上清液進行均質、滅菌后，制得葡聚糖果蔬酵素液。

優選的，如上所述的葡聚糖果蔬酵素制備方法中，在步驟(1)中，所述果蔬包括枇杷、梅子、菠蘿、火龍果、木瓜、柑橘、桑椹、荔枝、龍眼、檸檬、梨、楊桃、葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓、櫻桃、橙子、水蜜桃、西瓜、南瓜、胡瓜、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、秋葵、花椰菜、芥蘭、萵苣、甘藍、青椒、西紅柿和白菜中的多種。

優選的，在步驟(2)中加入的糖是蔗糖、葡萄糖和果葡糖漿中的一種或幾種。