[發明專利]干蕨菜的清水泡發處理工藝

在審

• 申請號: 201611095297.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106577998A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊國榮;胡衛星
• 申請（專利權）人: 安徽新榮久農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 吳奇

技術領域

本發明涉及副食品加工技術領域，具體涉及一種干蕨菜的清水泡發處理工藝。

背景技術

蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜由于其實際的生長特性，一般都是季節性的野生蔬菜，因此并不是一年四季都會存在，因此為了延長蕨菜的食用時間，干蕨菜是目前人們常用的延長蕨菜食用失效的最佳技術，感覺在進行食用之前一般都是采用清水將其進行浸泡后，然后再次進行后續處理，從而實現實際的食用，傳統的技術方法中，干蕨菜在進行浸泡時，只是通過常規的熱水浸泡，且浸泡時間也沒有一定的時間限制，因此此種方式進行蕨菜的浸泡，很容易會造成蕨菜的實際營養元素的流失，失去蕨菜本身的營養價值。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種處理的得當，加工方法科學系統，保證蕨菜味美健康且營養元素不流失的干蕨菜的清水泡發處理工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

干蕨菜的清水泡發處理工藝，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；

2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放30-35min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；

上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；

3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；

4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動8-10次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；

5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；

6)將上述清洗后的蕨菜再次進行平鋪瀝干水分后，全部放入浸泡罐中，然后在罐中加入清水，清水量以全部覆蓋蕨菜后即可，然后降低罐中清水溫度為2-3℃，浸泡4-6h；

7)待上述步驟6浸泡結束后，將浸泡罐中水溫升至10-15℃，恒溫浸泡4-6h；

8)將上述步驟7浸泡結束后，將浸泡罐中的水升溫至35-40℃，恒溫浸泡2-4h

9)待上述步驟8浸泡結束后，將罐中清水放出，然后在罐內加入弱堿水，沒過蕨菜后，開啟加溫，直至弱堿水沸騰后，自然冷卻至70-75℃，然后人工迅速冷卻至10-12℃，恒溫靜置2-3h后，恢復室溫，持續浸泡2-4h即可；此步驟采用弱堿水進行處理，可以提高蕨菜的鮮嫩程度，保證蕨菜后續的松脆口感；

上述弱堿水的堿含量為2-3％；

10)待步驟9處理結束后，將上述蕨菜全部撈出，然后采用清水進行沖洗3-4次后，自然晾干后，即可；

所述的步驟6、7和8中，蕨菜在進行浸泡時，浸泡罐內二氧化碳濃度控制在35-45；

本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡潔，通過進行干蕨菜的系統的預處理，保證蕨菜的營養元素不會流失，同時在泡發時，進行合理的區間溫度浸泡，保證了蕨菜中的有效營養元素的保留，且不會破壞蕨菜中有效成分的流失，充分保證了蕨菜的實際價值。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

干蕨菜的清水泡發處理工藝，包括以下制備步驟：

1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；