[發明專利]干蕨菜的清水泡發處理工藝

在審

• 申請號: 201611095297.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106577998A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊國榮;胡衛星
• 申請（專利權）人: 安徽新榮久農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 吳奇

1.1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；

2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放30-35min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；

上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；

3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；

4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動8-10次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；

5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；

6)將上述清洗后的蕨菜再次進行平鋪瀝干水分后，全部放入浸泡罐中，然后在罐中加入清水，清水量以全部覆蓋蕨菜后即可，然后降低罐中清水溫度為2-3℃，浸泡4-6h；

7)待上述步驟6浸泡結束后，將浸泡罐中水溫升至10-15℃，恒溫浸泡4-6h；

8)將上述步驟7浸泡結束后，將浸泡罐中的水升溫至35-40℃，恒溫浸泡2-4h

9)待上述步驟8浸泡結束后，將罐中清水放出，然后在罐內加入弱堿水，沒過蕨菜后，開啟加溫，直至弱堿水沸騰后，自然冷卻至70-75℃，然后人工迅速冷卻至10-12℃，恒溫靜置2-3h后，恢復室溫，持續浸泡2-4h即可；此步驟采用弱堿水進行處理，可以提高蕨菜的鮮嫩程度，保證蕨菜后續的松脆口感；

上述弱堿水的堿含量為2-3％；

10)待步驟9處理結束后，將上述蕨菜全部撈出，然后采用清水進行沖洗3-4次后，自然晾干后，即可。

2.根據權利要求所述的干蕨菜的清水泡發處理工藝，其特征在于：所述的步驟6、7和8中，蕨菜在進行浸泡時，浸泡罐內二氧化碳濃度控制在35-45。