[發(fā)明專利]一種瀑布高綠的手工制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611094189.0 | 申請(qǐng)日： | 2016-12-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN106689443A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王博文;曹貴安 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安順蘆壩栗香茶業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/06 | 分類號(hào)： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112 | 代理人： | 張利秋 |
| 地址： | 561014 貴*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 瀑布 手工 制作方法 | ||
1.一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
(1)采摘及選葉：采摘一芽一葉或一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整、新鮮、清潔，無(wú)病蟲芽，不帶蒂把，并對(duì)采摘的鮮葉根據(jù)葉片大小及長(zhǎng)度進(jìn)行分級(jí)挑選；
(2)鮮葉攤涼：將步驟(1)中挑選后的鮮葉均勻薄攤在攤青間的攤放架上，攤放厚度為1～3cm，環(huán)境溫度為20～25℃，空氣濕度75～85%，攤放期間每隔15～20分鐘輕輕翻動(dòng)一次，使鮮葉脫水率達(dá)到10～15%，保持含水率85～90%，鮮葉呈萎蔫狀為止；
(3)殺青：將步驟(2)中經(jīng)過(guò)攤涼后的鮮葉置于溫度為124～130℃的炒鍋中進(jìn)行殺青，每鍋投葉量為1～2Kg，殺青時(shí)采用手工方法迅速進(jìn)行拋、抖、炒為主的手勢(shì)操作，旋轉(zhuǎn)時(shí)方向保持一致，拋、抖時(shí)的動(dòng)作快、輕，至茶葉表面失去光澤變軟具茶香，手握成團(tuán)，松手即散時(shí)為止；
(4)揉捻：將炒鍋的溫度降低至85～95℃，再將殺青后的茶葉置于炒鍋中進(jìn)行熱揉，開(kāi)始以抖為主使其散發(fā)水分，熱揉時(shí)將茶葉沿炒鍋的鍋壁進(jìn)行滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)，方向一致，熱揉的力度保持從輕到重原則，隨著水分散失揉捻力量逐步增加，揉捻進(jìn)行10～15分鐘，當(dāng)茶葉含水量達(dá)45～55%時(shí)為止；
(5)揉團(tuán)：將炒鍋的溫度降低至80～85℃，將揉捻好后的茶葉用手進(jìn)行揉團(tuán)搓揉，揉團(tuán)時(shí)按同一方向讓茶團(tuán)在手心中搓滾，每揉團(tuán)一次并解散開(kāi)，反復(fù)進(jìn)行，至茶條卷曲，茶葉含水量達(dá)25～30%時(shí)，茶條硬度有刺手感時(shí)為止；
(6)脫毫：將炒鍋的溫度降低至75～80℃，將揉團(tuán)后的茶葉置于炒鍋中搓揉，使揉團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動(dòng)，搓揉時(shí)方向一致，力度輕且均勻，致使茶條相互摩擦脫毫，鍋溫保持在75～80℃，在茶尖開(kāi)始硬化后，停止脫毫；
(7)提香：將炒鍋的溫度降低至60～65℃，將脫毫后的茶條均勻薄攤于炒鍋中，每隔1～2分鐘采用手工方式輪翻一次，直至干燥其含水量達(dá)5～7%，用手捏成粉末時(shí)即可起鍋，得成品；
(8)篩選：將經(jīng)過(guò)提香后的茶葉進(jìn)行篩選、分級(jí)，去除碎茶末及粉末，以提高茶葉品質(zhì)；
(9)包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品，并將包裝后的干茶成品送入冷庫(kù)保鮮存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于：所述步驟(2)的鮮葉攤涼過(guò)程中，所述攤放厚度為1～2cm，環(huán)境溫度為22～24℃，空氣濕度80～85%，攤放期間每隔16～18分鐘輕輕翻動(dòng)一次，使鮮葉脫水率達(dá)到10～13%，保持含水率87～90%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于：所述步驟(3)的殺青過(guò)程中，殺青溫度為128～130℃，每鍋投葉量為1.5～2Kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于：所述步驟(4)的揉捻過(guò)程中，炒鍋的溫度降低至90～93℃，揉捻時(shí)間為13～15分鐘，當(dāng)茶葉含水量達(dá)48～53%時(shí)為止。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于：所述步驟(5)的揉團(tuán)過(guò)程中，將炒鍋的溫度降低至83～85℃，揉團(tuán)搓揉至茶條卷曲，茶葉含水量達(dá)28～30%時(shí)，茶條硬度有刺手感時(shí)為止。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于：所述步驟(6)的脫毫過(guò)程中，將炒鍋的溫度降低至78～80℃，將揉團(tuán)后的茶葉置于炒鍋中搓揉，使揉團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動(dòng)，搓揉時(shí)方向一致，力度輕且均勻，致使茶條相互摩擦脫毫，鍋溫保持在78～80℃，茶尖開(kāi)始硬化后，停止脫毫。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瀑布高綠的手工制作方法，其特征在于：所述步驟(7)的提香過(guò)程中，將炒鍋的溫度降低至60～63℃，將脫毫后的茶條均勻薄攤于炒鍋中，每隔2分鐘采用手工方式輪翻一次，直至干燥其含水量達(dá)5～6%，用手捏成粉末時(shí)即可起鍋，得成品。
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