[發(fā)明專利]一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611094048.9
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106720255B
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史德芳;高虹;范秀芝;殷朝敏;沈汪洋;張玉;喬宇;吳文錦;汪蘭;程薇;金瑋玲;黃文;薛淑靜;楊德;石猛;程世倫
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/148;A23B7/015
• 代理公司: 北京精金石知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 強紅剛

本發(fā)明提供了一種適合物流貯運的香菇保鮮方法，涉及食用菌保鮮與加工技術(shù)領(lǐng)域。新鮮香菇采收后，采用構(gòu)樹葉浸漬，低頻超聲波處理、瀝干，低速風干表面水分，氣調(diào)包裝，電子束輻照后貯運或貯藏。通過對香菇腐爛率、可溶性固形物、果肉硬度、電導率、感官評價等指標測定發(fā)現(xiàn)，該方法有效地延長了鮮香菇的貨架期12～13天，保鮮效果明顯，為鮮香菇的長途運輸及異地供應(yīng)提供了品質(zhì)保障，具有很好地應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種食用菌保鮮方法，尤其涉及一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法。

背景技術(shù)

香菇集營養(yǎng)、保健于一身，風味獨特，深受消費者所青睞。近年來，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，國際國內(nèi)市場對鮮香菇需求量日趨增大。而鮮香菇作為一種具有特定產(chǎn)地優(yōu)勢的食用菌，還需要遠距離貯運到不同的消費市場，因此對保鮮技術(shù)要求很高。現(xiàn)有物流貯運過程中，香菇主要利用冷藏技術(shù)延長保質(zhì)期。即使如此，通常在4～5℃的低溫和75％～90％的相對濕度下貯藏也不超過20天，即失去了商品價值，而在貯運過程中還往往發(fā)生菇色褐變、菌蓋開傘、菌體自溶、纖維素木質(zhì)化和微生物污染等劣變，實際損耗更大。

目前，國內(nèi)外對鮮香菇保鮮技術(shù)的開發(fā)還不夠深入，除了一些天然保鮮劑外，據(jù)報道的一些貯藏技術(shù)主要有：1.低溫條件下混合一定氧氣和二氧化碳氣體貯藏，該方法的關(guān)鍵之處在于控制合理的氣體比例，即便如此無法消除低溫下有害微生物的存活，以致對下游消費環(huán)節(jié)造成的食用安全性威脅；2.化學保鮮劑浸漬處理，畢竟引入了人工化學成分，干擾了消費者對鮮香菇原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的判斷選擇，一定程序上也會引起消費者其對食用安全性提出質(zhì)疑，從而影響購買行為。因此，香菇實用物流貯運保鮮技術(shù)的落后，嚴重制約著香菇鮮食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

為了提高鮮香菇的食用品質(zhì)，滿足“健康、綠色、營養(yǎng)”的消費需求，同時保證其貨架期內(nèi)的食用安全性，基于這種思路，發(fā)明人通過大量試驗并不斷優(yōu)化改進，最終開發(fā)出一種適合物流貯運消費需求的鮮香菇保鮮技術(shù)。

因此，本發(fā)明的目的在于提供一種適合物流貯運的香菇保鮮方法。具體地，本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法，該方法包括以下步驟：

(1)選擇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內(nèi)卷、菌褶伸開、無機械傷、無病變、八成熟的香菇子實體；

(2)將香菇子實體浸入構(gòu)樹葉水提液中，低頻超聲條件下浸泡5～10min，然后撈出風干；所述構(gòu)樹葉水提液按如下方法制得：將構(gòu)樹葉用無水乙醇加熱回流提取，過濾，取濾渣加水煎煮提取，再過濾，濾液即為構(gòu)樹葉水提液；

(3)風干后，將香菇子實體平鋪放入包裝盒內(nèi)氣調(diào)包裝；

(4)氣調(diào)包裝后采用電子束輻照處理。

優(yōu)選地，如上所述的一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法，其中的構(gòu)樹葉水提液按如下方法制得：將構(gòu)樹葉用無水乙醇加熱回流提取2～4次，每次無水乙醇用量是構(gòu)樹葉質(zhì)量的6～12倍，過濾，取濾渣加水煎煮提取2～4次，每次水用量是構(gòu)樹葉質(zhì)量的12～20倍，再過濾，合并濾液，即為構(gòu)樹葉水提液。

優(yōu)選地，如上所述的一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法，其中步驟(2)中所述的低頻超聲條件為超聲波頻率12～20KHz，超聲波功率為50～300W。

優(yōu)選地，如上所述的一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法，其中步驟(3)中所述的氣調(diào)包裝的氣體體積組成為：氧氣5％～8％，二氧化碳6％～10％，氮氣82％～89％。

優(yōu)選地，如上所述的一種適合物流鮮銷的香菇保鮮方法，其中步驟(3)中所述的電子束能量為4～5Mev，束功率不低于10kW，控制輻照時間不超過3秒，輻照劑量為1.0～2.0Gy，吸收劑量不均勻度小于1.3。

與現(xiàn)有的鮮香菇保鮮技術(shù)進行比較可知，本發(fā)明的進步性主要體現(xiàn)在如下兩個方面：