[發明專利]辣木酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201611092880.5
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106722942A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 蘇劍鋒;肖勇生;楊曉燕;張良;包珍
• 申請（專利權）人: 蘇劍鋒
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，尤其涉及一種辣木酵素的制備方法。

背景技術

辣木(Moringa oleifera Lam)為辣木科(Moringaceae)辣木屬多年生熱帶落葉喬木。辣木原產印度北部喜馬拉雅山南麓，是熱帶和亞熱帶地區的速生樹種，營養豐富而全面，辣木葉和嫩果在印度和東南亞地區為常用的木本蔬菜，辣木種子富含油脂，可食用，種子有凈水功能。我國在20世紀初已從緬甸引種，60年代以來，在臺灣、廣東、廣西、福建、云南等地開展種植，近年，辣木的種植發展到長江以南各省區。辣木葉、種子、樹皮、辣木根等是民間傳統藥物，用于保健和治療多種疾病，因此，辣木被稱為“奇跡之樹”。我國衛生部從2012年11月就批準辣木葉作為新資源食品。

辣木成分復雜，主要有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類等次生代謝產物，黃酮類、綠原酸類等多酚物質。其中，氨基甲酸酯類化合物和黃酮類衍生物是辣木中的主要成分，尤其是氨基甲酸酯類化合物，具有降壓、抗菌、抗腫瘤等生理活性。

目前，辣木的利用多集中在其傳統利用(食用和藥用)及其飲水凈化功能方面，有部分加工成飲料或酵素類產品。

辣木飲品采用的工藝一般為辣木提取物和水、糖、食品添加劑等混合調配而成。辣木酵素采用的工藝一般為辣木粉末與其他酵素原液螯合而成或新鮮辣木直接自然發酵而成。但上述產品和專利在原料利用、營養價值、口味等方面還有很大的改善空間。

辣木飲品加工技術生產的產品含有食品添加劑等輔料，且產品功能性成分含量低，原料利用效率不高，辣木的營養價值不能完全利用。

辣木酵素采用的工藝一般為辣木粉末與其他酵素原液螯合而成或新鮮辣木直接自然發酵技術生產酵素，也存在辣木原料利用效率不高，酵素產品功能、營養都較為單一、發酵周期長等缺點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣木酵素的制備方法，以解決現有技術中辣木飲品加工技術生產的產品含有食品添加劑等輔料，且產品功能性成分含量低，原料利用效率不高，辣木的營養價值不能完全利用；以及酵素產品功能、營養都較為單一、發酵周期長的技術問題。

為了實現上述目的，本發明提供一種辣木酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1，將新鮮辣木與果蔬類原料，加營養物后混合接種第一組微生物，進行固態發酵，發酵完成后過濾，得到發酵過濾液；所述第一組微生物能夠將辣木與果蔬類原料中的纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、果膠成分進行分解；

S2，發酵過濾液加營養物后，混合后接種第二組微生物進行分級發酵；第二組微生物能夠進一步將原料發酵成多種功能性成分。

進一步的，在所述第一組微生物為根霉、木霉、纖維單孢菌中的一種或幾種；所述第二組微生物為酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群中的一種或幾種。

進一步的，在所述S1中，辣木：果蔬的重量比為1：1～1：3；(辣木+果蔬)：營養物比例為1：1；所述營養物為紅糖、白糖或果糖。

進一步的，在所述S1中，發酵時間15-20天，發酵溫度25-30℃，發酵完成后進行低速分離，得到過濾液。

進一步的，在所述S2中，將酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群與發酵過濾液混合后填裝于發酵罐，菌種的添加為分步添加，酵母菌：添加量0.8-1.2％，發酵時間6-8天；醋酸菌：添加量0.8-1.2％，發酵時間6-8天；乳酸菌：添加量0.8-1.2％，發酵時間6-8天；添加完菌種后封缸密閉，混合物經過90天以上的發酵螯合，得到酵素精華液。

進一步的，所述酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落數目為10⁵-10⁶CFU/ml。

進一步的，在所述步S2之后，還包括S3，真空濃縮：

將螯合后的酵素精華液進行低溫真空濃縮，得到酵素濃縮液，低溫真空濃縮條件為：真空度0.8-1.0MPa，溫度40-45℃。

進一步的，在所述S3之后，還包括S4，精濾：

對真空濃縮完的酵素精華液進行再次過濾，過濾孔徑為500目以上，去除微小沉淀物后進行提取得到酵素產品原液，經過包裝后得到酵素成品。

進一步的，在所述S1之前，還包括S0，原材料的預處理：

辣木原料處理：選取新鮮無腐無霉的辣木原料，所述辣木原料包括辣木葉、辣木籽、辣木皮、辣木根；對辣木原料進行清洗、挑選、瀝干，之后將辣木皮和辣木根切成5cm長條或塊狀待用，辣木籽直接使用；

果蔬類原料處理：選取當季的新鮮蔬菜水果，經過清洗、挑選、瀝干、切片后待用。