[發明專利]辣木酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201611092880.5
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106722942A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 蘇劍鋒;肖勇生;楊曉燕;張良;包珍
• 申請（專利權）人: 蘇劍鋒
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

1.一種辣木酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，將新鮮辣木與果蔬類原料，加營養物后混合接種第一組微生物，進行固態發酵，發酵完成后過濾，得到發酵過濾液；所述第一組微生物能夠將辣木與果蔬類原料中的纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、果膠成分進行分解；

S2，發酵過濾液加營養物后，混合后接種第二組微生物進行分級發酵；第二組微生物能夠進一步將原料發酵成多種功能性成分。

2.根據權利要求1所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述第一組微生物為根霉、木霉、纖維單孢菌中的一種或幾種；所述第二組微生物為酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群中的一種或幾種。

3.根據權利要求2所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述S1中，辣木：果蔬的重量比為1：1～1：3；(辣木+果蔬)：營養物比例為1：1；所述營養物為紅糖、白糖或果糖。

4.根據權利要求3所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述S1中，發酵時間15-20天，發酵溫度25-30℃，發酵完成后進行低速分離，得到過濾液。

5.根據權利要求2所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述S2中，將酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群與發酵過濾液混合后填裝于發酵罐，菌種的添加為分步添加，酵母菌：添加量0.8-1.2％，發酵時間6-8天；醋酸菌：添加量0.8-1.2％，發酵時間6-8天；乳酸菌：添加量0.8-1.2％，發酵時間6-8天；添加完菌種后封缸密閉，混合物經過90天以上的發酵螯合，得到酵素精華液。

6.根據權利要求5所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，所述酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落數目為10⁵-10⁶CFU/ml。

7.根據權利要求1所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述步S2之后，還包括S3，真空濃縮：

將螯合后的酵素精華液進行低溫真空濃縮，得到酵素濃縮液，低溫真空濃縮條件為：真空度0.8-1.0MPa，溫度40-45℃。

8.根據權利要求7所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述S3之后，還包括S4，精濾：

對真空濃縮完的酵素精華液進行再次過濾，過濾孔徑為500目以上，去除微小沉淀物后進行提取得到酵素產品原液，經過包裝后得到酵素成品。

9.根據權利要求1所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，在所述S1之前，還包括S0，原材料的預處理：

辣木原料處理：選取新鮮無腐無霉的辣木原料，所述辣木原料包括辣木葉、辣木籽、辣木皮、辣木根；對辣木原料進行清洗、挑選、瀝干，之后將辣木皮和辣木根切成5cm長條或塊狀待用，辣木籽直接使用；

果蔬類原料處理：選取當季的新鮮蔬菜水果，經過清洗、挑選、瀝干、切片后待用。

10.根據權利要求1所述的辣木酵素的制備方法，其特征在于，所述果蔬類原料包括山藥、枇杷、梅子、鳳梨、紅龍果、青木瓜、地瓜、馬鈴薯、芋、南瓜、胡瓜、紅蘿卜、豆薯、蓮藕、小黃瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥蘭、嫩莖萵苣、球莖甘藍、青椒、菱角、高麗菜、西紅柿、紅鳳菜、甜柿、蕎麥、胡麻、龍眼、紅甘蔗、結球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、檸檬、梨、楊桃、葡萄、葡萄柚、菠蘿蜜、蘋果、奇異果、草莓、酪梨、櫻桃、橙子、水蜜桃中的一種或多種。