[發(fā)明專利]一種硬質(zhì)泡菜的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611091326.5 | 申請日： | 2016-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN106579171A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 左勇;張晶;唐棠;馬懿 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川理工學院 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都玖和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)51238 | 代理人： | 黎祖琴 |
| 地址： | 643000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 硬質(zhì) 泡菜 制備 方法 | ||
1.一種硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）原料的準備：挑選新鮮的硬質(zhì)蔬菜原料，洗凈，切割成3～5 cm的小塊或小長條；
（2）預處理：對步驟（1）的原料進行脫澀和保色處理；
（3）發(fā)酵：將步驟（2）所得物進行鹽漬發(fā)酵，其中食鹽的用量為硬質(zhì)蔬菜原料質(zhì)量的1.5～3.5 %；待發(fā)酵進入半熟期后，向發(fā)酵物中加入乳酸鈣和脫氫醋酸鈉的混合物，所述乳酸鈣與脫氫醋酸鈉的質(zhì)量比為1:1.5；
（4）超高壓處理：待發(fā)酵進入成熟期后，將步驟（3）所得物進行真空包裝，然后于200～250 MPa壓力下處理3～5 min，再于250～350 MPa壓力下處理4～6 min；即得硬質(zhì)泡菜；
（5）將步驟（4）所得物進行冷藏保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述的脫澀處理為將硬質(zhì)蔬菜放入質(zhì)量百分含量0.5 %的檸檬酸中浸泡15～20 min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述的保色處理為將硬質(zhì)蔬菜放入質(zhì)量百分含量0.2 %的氯化鈣溶液中煮沸25～30 min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵進入半熟期為發(fā)酵物總酸度在0.2～0.5 %，pH值在4.5～4.8之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述乳酸鈣與脫氫醋酸鈉的混合物總重量占硬質(zhì)蔬菜原料重量的2～2.5 %。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵進入成熟期為發(fā)酵物總酸度在0.6～0.8 %，pH值在4.0～4.5之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述冷藏保存的條件為于-20～0 ℃下冷凍保存。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬質(zhì)泡菜的制備方法，其特征在于，所述硬質(zhì)蔬菜原料包括竹筍、豇豆、蘿卜、蓮藕或土豆。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于四川理工學院，未經(jīng)四川理工學院許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611091326.5/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種秘制桔皮
- 下一篇：一種紅白蘿卜泡菜的制備方法
