[發明專利]一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程

在審

• 申請號: 201611091191.2
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106578794A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李恒
• 申請（專利權）人: 李恒
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙)41117
• 代理人: 秦舜生

1.一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程，其特征在于，包括如下步驟：

S1、原料驗收：采購的水果（菠蘿、葡萄、蘋果、木瓜、檸檬、橙子、枇杷、梨、獼猴桃、西瓜）和蔬菜（蘿卜、生姜、苦瓜、絲瓜、南瓜、黃瓜），進廠后由化驗室取樣，取樣合格后入庫；

S2、清理：對采購的水果（菠蘿、葡萄、蘋果、木瓜、檸檬、橙子、枇杷、梨、獼猴桃、西瓜）和蔬菜（蘿卜、生姜、苦瓜、絲瓜、南瓜、黃瓜）進行揀選，揀選完成后，在進行對水果和蔬菜進行清洗、風干和紫外線殺菌；

S3、粉碎：完成清理的水果和蔬菜，再對這些水果和蔬菜進行粉碎處理；

S4、發酵：第一次發酵時每桶加入赤砂糖40Kg和酵母菌5g，每月中控一次pH值和酒精度，控制pH值和酒精度的變化，當pH值在6.0～7.0，酒精度≥0.5%時，進行第二次發酵；第二次發酵時每桶加入植物乳桿菌10g和嗜酸乳桿菌10g繼續發酵，控制pH值在4.0～6.0，酒精度在0.5%～0.7%之間變化，當酒精度≥0.7%時，進行第三次發酵；第三次發酵時每桶加入醋酸菌20g繼續發酵，控制pH值在3.0～4.0，酒精度由高向低變化，當酒精度<0.5%時，為發酵完成；

S5、過濾混合：將完成第三次發酵的發酵液體進行過濾混合，達到充分的混合；

S6、靜置純化：將精濾后的發酵液按配比泵吸到靜置純化罐中，蓋好罐蓋進行純化，使其充分發酵，每周中控一次發酵液的pH值、酒精度和乳酸菌總數，當酒精度<0.5%，乳酸菌總數≥1×106CFU/ml，pH值穩定在2.0～4.0之間不再變化時為純化完成；

S7、調配：靜置純化完成后，將發酵液及輔料（果葡糖漿，加量為總量的5%），按配比加入調配罐中，攪拌混合均勻，中控pH值應為2～4；

S8、灌裝：控制室內潔凈度達到10萬級規定要求，車間工人進入車間前必須洗手、更衣、消毒，嚴格按灌裝機及旋蓋機的操作規程進行操作，在灌裝進行中隨時檢查灌裝量，封口質量等環節，確保產品符合標準技術要求,在灌裝前后將設備及管道進行徹底清洗和消毒；

S9、瓶及瓶蓋清洗：瓶子先用純凈水翻轉沖洗，再用潔凈壓縮空氣吹干，蓋子用消毒柜進行消毒處理，保證達到無菌要求；

S10、包裝：啟動包裝機，對已經灌裝完成后的飲料瓶進行包裝；

S11、檢驗入庫：工作人員對已經包裝的飲料進行檢驗，檢驗合格后，再將飲料入庫存放。

2.根據權利要求1所述的一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程，其特征在于：所述發酵型菠蘿葡萄汁飲料：葡萄發酵液15%，蘋果發酵液15%，梨發酵液13%，橙子發酵液10%，菠蘿發酵液10%，白蘿卜發酵液10%，生姜發酵液8%，木瓜發酵液5%，枇杷發酵液5%，檸檬發酵液4%，果葡糖漿5%。

3.根據權利要求1所述的一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程，其特征在于：所述發酵型苦瓜絲瓜汁飲料：獼猴桃發酵液15%，西瓜發酵液15%，梨發酵液12%，苦瓜發酵液10%，絲瓜發酵液10%，木瓜發酵液10%，黃瓜發酵液8%，生姜發酵液6%，南瓜發酵液5%，檸檬發酵液4%，果葡糖漿5%。

4.根據權利要求1所述的一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程，其特征在于：在S4中，發酵液是由水果或蔬菜經分別揀選、清洗、吹干、紫外線殺菌、粉碎，加入赤砂糖、酵母菌，分別發酵成熟后，再添加植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸菌，再次分別發酵，成熟后過濾而成的單一原料發酵液。

5.根據權利要求1所述的一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程，其特征在于：在步驟S1、S4、S6、S7、S8和S9中，需要進行管道設備清洗消毒：純化水處理設備一套，出水量2噸/小時；不銹鋼儲水罐4臺，輸送管道的清洗：當料液輸送完后，先用潔凈壓縮空氣將管道中的料液吹凈，然后用2%的堿液循環30分鐘；再用純凈水循環10分鐘；用1%的酸液循環30分鐘；再用純水循環10分鐘，最后用純水沖洗，直到用試紙測試呈中性時為止，關閉管道泵開關及純水罐閥門，打開排污閥，然后用潔凈壓縮空氣將管道中的水分吹凈，灌裝機的清洗：先用2%的堿液浸泡儲料槽30分鐘，再用純凈水沖洗干凈后晾干，粉碎機的清洗：用清水沖洗干凈后晾干。

6.根據權利要求1所述的一種發酵型果蔬汁飲料工藝流程，其特征在于：在步驟S4中，發酵圓桶為850個，每個發酵圓桶重1200升，電子稱2臺，每桶裝料量1噸，發酵溫度為常溫，車間密封，保持潔凈，常溫發酵，發酵時間一般為6～9個月，分三次發酵。