[發明專利]一種蟲草調配鹿茸釀制工藝

在審

• 申請號: 201611090853.4
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN108130258A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 曾璐璐;吳書鍵;呂權峰
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/068;A61P39/00;A61P15/10;A61P15/08;A61K35/32
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;陳歡

本發明公開了一種蟲草調配鹿茸釀制工藝，甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40％以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。本發明在發酵過程中使用竹筒作為發酵壇，通過內套筒工藝手段，在傳統生產工藝上，加以改良，能有效規范操作同時不影響傳統風味和口感，香冽之余還有竹子特有的清香風味，釀制后口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，一年四季均可飲用。本發明適宜范圍廣且符合國內加工行業的生產實際，工藝方法簡單實用，產品安全、健康、營養。

技術領域

本發明屬于發酵食品技術領域，具體是提供一種蟲草調配鹿茸釀制工藝。

背景技術

冬蟲夏草又名中華蟲草，又稱為夏草冬蟲，簡稱蟲草。是中國傳統的名貴中藥材，它是由肉座菌目麥角菌科蟲草屬的冬蟲夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼蟲，使幼蟲僵化，在適宜條件下，夏季由僵蟲頭端抽生出長棒狀的子座而形成(即冬蟲夏草菌的子實體與僵蟲菌核(幼蟲尸體)構成的復合體)。它主要產于中國青海、西藏、新疆、四川、云南、甘肅、貴州等省的高寒地帶和雪山草原。是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體，是一種傳統的名貴滋補中藥材，有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。鹿是吉祥的動物。醫有龜鹿之品組方，稱二仙丹，認為吞食龜、鹿丹，可以成為神仙。古人認為，野鹿能吸天之精華、食大地之靈草才能長出外被天鵝緘狀的茸角。中醫認為，常喝鹿茸酒可生精補髓養血壯陽。祖國醫學認為，鹿茸味甘、咸，性溫。入肝、腎二經，具有壯腎陽，補氣血，益精髓，強筋骨之功效。用于精虧血虛，眩暈耳鳴，耳聾，陽痿滑精，腰膝酸軟等癥。近年來還用于治療血小板減少癥、白細胞減少癥、再生障礙性貧血、慢性苯中毒引起的血液病等。鹿茸的藥用最早見載于漢代的《神農本草經》，列為中品，謂其有“益氣強志，生齒不老”等功效。《名醫別錄》介紹用來治療虛勞，贏瘦，四肢酸痛，腰脊痛，尿頻，血尿，遺精，腹中瘀血，石淋，癰腫等，并說“久服耐老”。唐朝的甄權說，鹿茸“補男子腰腎虛冷，腳膝無力，夜夢鬼交，精泄自出，女人崩中漏血，赤白帶下”。明代李時珍則說：“鹿茸能生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損，耳聾目暗，眩暈虛痢。”現代醫藥研究表明，鹿茸內含雌激素、脂肪酸、膽固醇、磷脂、雄茸膠脂、糖脂、硬骨素、蛋白質及鈉、鈣、磷、鎂等成分。

由于傳統生產工藝采用自然發酵的方式，發酵過程極易受到季節、天氣、溫度等諸多不可控因素的影響，使生產周期長、品質不穩定，不利于大規模工業化生產。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，發展具有特異風味和保健功能的甜酒加工產品具有非常廣闊的市場前景。

發明內容

本發明目的是提供一種符合國內目前生產實際的簡單實用的在發酵過程有效抑制微生物病害，而且同時又不影響原有風味的蟲草調配鹿茸釀制工藝。

為達到上述目的，本發明具體技術方案為：

一種蟲草調配鹿茸釀制工藝，步驟包括：

(1)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內筒，另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣底竹筒的竹筒頂蓋；

(2)把鹿茸、冬蟲夏草分別洗凈，將鹿茸切成片，冬蟲夏草切成碎末；

(3)將前2味切薄片，置竹筒內筒底層中，加入澄清糯米甜酒，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(4)將扣有竹筒頂蓋底竹筒置于濃度為5％鹽水池中，鹽水恰好淹沒略高于竹筒頂蓋底口的位置，16～26℃室溫下5～7天成熟；

(5)成品：過濾后即可飲用。

進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層；底竹筒上層在調配過程盛裝竹筒內筒。