[發明專利]乳濁劑

有效

• 申請號: 201611090805.5
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106579334B
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 奕志英
• 申請（專利權）人: 浙江綠晶香精有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L2/62
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

本發明公開了一種乳濁劑，其由以下重量含量的原料組成：檸檬酸0.1～0.3％、棕櫚油3～5％，松香甘油酯1～5％、山梨糖醇3～7％、辛癸酸甘油酯1～5％、羥丙基二淀粉磷酸酯1～4％、八乙酸蔗糖酯0.1～0.4％、苯甲酸鈉0.1～0.4％、辛烯基琥珀酸淀粉鈉3～6％、二氧化鈦0.004～0.008％、葡萄糖酸鈣0.002～0.005％；余量為去離子水。本發明還同時公開了上述乳濁劑的制備方法。

技術領域

本發明涉及乳液，更特別涉及乳化劑體系以及乳化劑體系在穩定乳液中的用途。本發明還涉及可以用于生產食品的乳化劑體系以及包含該乳化劑體系的食品。

背景技術

乳濁是用油滴分散在水相中或水滴分散在油相中，以起到增加濁度的作用的一種液態特質。它可以增加果汁及其原料的濁度，保持果汁飲料乳狀液的穩定性和天然外觀；改善飲料口感，增強飲料的潤滑性和厚實感；保持果汁和飲料的風味，且具有有助香氣釋放和留香的作用。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，各種新型果汁、飲料應運而生，同時隨著消費者對風味和營養物質意識的進一步加強，混濁果汁要比澄清果汁更具原汁原味的纖維果粒和風味營養物。注重混濁類飲料(含果汁和生物性飲料)的風味和營養特性是飲料工業的必然趨勢，現代果汁飲料產品良好的濁度和熱穩定性是飲料品質保障的一項重要指標。飲料內生物大分子組成的親水懸浮膠體是使果汁和動植物性飲料產生混濁的主要因素，而一種由乳化純膠和天然樹脂制成的水包油相乳濁劑，能很好地絡合油水混合物，使其穩定，以達到良好的混濁效果。

一類能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物；它們都是具有表面活性的物質，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化時，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩定。乳狀液是一個非均相體系。最常見的是以水為連續相，以不溶于水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水的有機液體為連續相的油包水乳狀液。要配制穩定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時加入幾種乳化劑。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種品質穩定、安全健康的乳濁劑及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種乳濁劑，其由以下重量含量的原料組成：

檸檬酸0.1～0.3％、棕櫚油3～5％，松香甘油酯1～5％、山梨糖醇3～7％、辛癸酸甘油酯1～5％、羥丙基二淀粉磷酸酯1～4％、八乙酸蔗糖酯0.1～0.4％、苯甲酸鈉0.1～0.4％、辛烯基琥珀酸淀粉鈉3～6％、二氧化鈦0.004～0.008％、葡萄糖酸鈣0.002～0.005％；余量為去離子水。

作為本發明的乳濁劑的改進，其由以下重量含量的原料組成：

檸檬酸0.23％、棕櫚油3.7％，松香甘油酯3％、山梨糖醇4.1％、辛癸酸甘油酯4.7％、羥丙基二淀粉磷酸酯2.6％、八乙酸蔗糖酯0.24％、苯甲酸鈉0.22％、辛烯基琥珀酸淀粉鈉3.2％、二氧化鈦0.00655％、葡萄糖酸鈣0.0035％；余量為去離子水。

本發明還同時提供了上述乳濁劑的制備方法(配方如上)，包括以下步驟：

1)、先取部分去離子水加熱至45～50℃，然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、葡萄糖酸鈣及檸檬酸，均勻攪拌；

該去離子水的用量只需能溶解羥丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、葡萄糖酸鈣及檸檬酸即可；

2)、離心：

步驟1)所得溶液離心，取上清液；

3)、將棕櫚油加熱至60±3℃，保溫條件下邊攪拌邊緩慢加入松香甘油酯，從而控制溫度≤70℃；保溫條件下，持續攪拌直至松香甘油酯完全溶解；然后加入八乙酸蔗糖酯、辛癸酸甘油酯，攪拌均勻使其完全溶解，過濾；