[發明專利]原生態手抓羊排的制作方法

在審

• 申請號: 201611090766.9
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722283A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張明國;王宜明;李德軍;徐國磊
• 申請（專利權）人: 合力泰科技股份有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司37212
• 代理人: 耿霞

技術領域

本發明涉及一種原生態手抓羊排的制作方法，屬于羊肉制備技術領域。

背景技術

羊肉為普遍受人們喜歡的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃；羊肉較豬肉的肉質更細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果；羊肉最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。李時珍在《本草綱目》中指出：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高，對羊肉的口味要求亦越來越高，傳統的羊肉制品遠遠滿足不了人們對美食、品味、營養的需求。目前，市場上推出的羊排制品，其羊肉仍沿用傳統的制作方式，操作起來不方便、隨意性大、口味不穩定，羊排肉纖維較粗，口感僵硬，膻味較重，嚴重影響食用的口感和味道。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種原生態手抓羊排的制作方法，操作簡單，制得的原生態手抓羊排口感鮮嫩，口味穩定，羊排肉纖維較細，肉質鮮美，不添加食品添加劑，原汁原味，脂肪含量低，綠色健康。

本發明所述的原生態手抓羊排的制作方法，包括如下步驟：

(1)原料處理：將羊排加工后放入容器中，用自來水沖泡10～15分鐘，撈出后洗滌2～3分鐘，瀝水待用；

(2)焯水：鍋中放入涼水，將經步驟(1)原料處理后的羊排放入煮沸，去除浮沫，撈出羊排備用；

(3)羊排煮制：鍋中再次加入冷水，放入經步驟(2)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大蔥、姜、花椒，慢火煮2-3小時，加工好的羊排裝盤上桌即食，隨帶作料：味椒鹽、芝麻鹽、辣椒面、孜然粉和元蔥末，羊湯單獨盛放，與羊排一起上桌，羊湯加精鹽、胡椒粉和香菜末。

其中：

步驟(1)中，所述的羊排選自2-3年沂蒙山區純正黑山羊。由于2年以下的山羊肉纖維較細，煮熟的羊排口味和感觀有一定缺陷。這種選擇原材料的標準比傳統羊排制作方法更為講究、嚴格，更好的避免了口味和感觀的差異，而且產品具有更佳的口味和口感。

步驟(1)中，所述的羊排加工標準為：寬4-6cm，長10-12cm。

步驟(1)去掉了大部分的雜質和血污，充分保證了羊排肉質的鮮美度，并且去掉部分膻味，為做出優質的手抓羊排打下了基礎。

步驟(2)去除浮沫，有效的保持了羊湯的原汁原味，保證羊湯的鮮美和顏色純正，湯呈乳白色，俗稱奶湯，奶湯具有暖胃去寒氣等特效。通過以上技術使羊排預處理工作更完美更完善。

步驟(3)進一步去除浮沫，更充分去除羊排中血污和脂肪，有效的減少了食用者對飽和脂肪酸的攝入量，盡量的避免脂肪對高危人群的危害。湯中只增加最傳統調味料，不添加食品添加劑，既能有效的去除膻味，又保持羊排的鮮香，更好的保證了羊排純天然，原汁、原味的口感及鮮美度，保證了產品的健康、綠色之特色，通過這些制作又保證了羊排的衛生及食品安全性的獨具特點。慢火煮2-3小時，如果煮的時間過短就會出現肉質僵硬，煮的時間過長容易出現肉骨分離，影響口感和感觀，把握羊排的煮制過程時間的控制，同時又能充分把羊排的營養成分分解出來。

本發明的制作關鍵：羊湯呈乳白色，并且保持羊湯的原有鮮香味，比傳統的羊湯更具有特色。

所述的味椒鹽的制備方法如下：

(1)用鐵鍋小火把食鹽、辣椒面炒出辣椒香味，放涼后備用，即配料A；

(2)把大蔥末、蒜末過油炸出香味，瀝盡油，放涼后備用，即配料B；

(3)將配料A、配料B混合后，加入八角粉、味精、胡椒粉拌勻，得味椒鹽。

味椒鹽采用自制的，具有以下優點：一是新鮮，味椒鹽不宜久放，所用原料是當年的，隨制隨用；二是干凈；三是氣味更加芳香濃郁。

制作過程采用的配料，每2-2.5kg羊排需要使用：

大蔥100-150克，姜80-100克，花椒10-15克，芝麻鹽100-150克，辣椒面50-80克，味椒鹽100-150克，孜然粉50-100克，元蔥末200-250克，香菜末10-25克，胡椒粉10-15克，精鹽5-10克。

綜上所述，本發明的有益效果如下：

1、本發明所述的制作方法，操作簡單。

2、本發明制得的原生態手抓羊排口感鮮嫩，口味穩定，羊排肉纖維較細，肉質鮮美，不添加食品添加劑，原汁原味，脂肪含量低，綠色健康。

具體實施方式