[發明專利]泡椒鳳爪的冷卻方法

在審

• 申請號: 201611090709.0
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106690094A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 葉誠塵
• 申請（專利權）人: 重慶順泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;F25D1/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 文怡然

1.泡椒鳳爪的冷卻方法，包括步驟a，準備泡椒鳳爪的冷卻裝置，包括具有漏水孔的雞爪傳送帶，所述雞爪傳送帶的一端設置有用于投放煮好的雞爪的投料槽，所述雞爪傳送帶的另一端連接有分離雞爪的分料斗，其中，還包括冷卻箱，所述冷卻箱連接有進水管與出水管，所述冷卻箱包括箱體、蓋合箱體上開口的上隔板、蓋合箱體下開口的下隔板以及設置在箱體內若干的隔離單元，所述上隔板開有可投入雞爪的進料口、所述下隔板開有出料口，下隔板上連接有可封閉出料口的濾水板，所述隔離單元包括連接于上隔板的連接件以及兩張具有彈性的隔離膜，所述隔離膜的上端連接連接件，所述隔離膜的下端連接下隔板，兩張所述隔離膜間形成了封閉的冷卻液腔，所述冷卻液腔連通所述進水管與所述出水管，相鄰的隔離單元間形成物料腔，所述物料腔上部連通進料口，所述物料腔下部連通出料口，其特征在于，還包括以下步驟： 步驟1、預處理：對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪，去除雞趾甲、清洗干凈后分切，分切完成后并用清水沖洗血水至干凈； 步驟2、煮制：將清洗后的鳳爪投入沸水中煮制，煮制的溫度為96℃～100℃，煮制時間7～9分鐘，然后將煮好的雞爪撈起投放至所述投料槽中，

步驟3、冷卻：

3.1、將投料槽中的雞爪通過雞爪傳送帶將雞爪投放到分料斗中；

3.2、分料斗通過各個進料口將雞爪投入各個由隔離膜形成的物料腔中，直至雞爪將物料腔填滿；

3.3、然后將物料腔沉入水中，或向物料腔外注入水，水溫在1℃～10℃范圍內，注水過程中隔離單元的隔離膜逐漸膨脹、擠壓并冷卻雞爪，冷卻時間在1～6分鐘內；

3.4、雞爪冷卻后，將物料腔提出水面或者將所述隔離單元中冷卻水腔中水排出；隔離膜與雞爪間間隙擴大，然后將雞爪從物料腔中排出；

步驟4、制備腌制料水：包括在熱水中加入泡山椒，煮沸后加入鹽，形成鹽水，所述鹽水沸騰15至25分鐘后，將泡山椒從鹽水中打撈出；在鹽水中加入雞粉和雞膏，然后將所述鹽水加熱煮沸，保持沸騰6～8分鐘后停止加熱，向鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸和乳酸，然后將鹽水冷卻待用； 步驟5、腌制：將冷卻后的雞爪浸泡投入所述鹽水中，溫度控制在28至32攝氏度范圍內，浸泡時間為24～48小時后完成浸泡； 步驟6、包裝：將浸泡完成的雞爪按規格要求進行計量和抽真空，并按規格要求進行裝箱，將裝箱的所述產品進行輻照殺菌，并進行檢驗，將檢驗合格的產品入庫。

2.根據權利要求1所述的泡椒鳳爪的冷卻方法，其特征在于：步驟3.3中，開啟出水管正常排水量的十分之一進行排水，使隔離膜膨脹的同時冷卻液腔的水保持流動。

3.根據權利要求2所述的泡椒鳳爪的冷卻方法，其特征在于：所述步驟5的浸泡時間為36小時～48小時。

4.根據權利要求3所述的泡椒鳳爪的冷卻方法，其特征在于：步驟3排出的雞爪排入泡壇中，泡壇放置在傳送帶上，排入完成后啟動傳送帶將泡壇運輸至制備腌制料水處，將步驟4中的鹽水冷卻后注入泡壇中。

5.根據權利要求4所述的泡椒鳳爪的冷卻方法，其特征在于：所述進水管連接有調高罐，在步驟1前向調高罐中投入冰塊。

6.根據權利要求5所述的泡椒鳳爪的冷卻方法，其特征在于：所述步驟1中，將雞爪的尾部的雞骨粉碎或切割，去除雞骨邊緣的尖端凸起。