[發(fā)明專利]一種采用干米粉制備保鮮濕米粉的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611090500.4
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106722009B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于秋生;陳天祥;李珍妮;張芬芬
• 申請（專利權(quán)）人: 無錫秋可生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 無錫華源專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32228
• 代理人: 聶啟新

一種保鮮方便濕米粉的制備方法，具體步驟如下：(1)干米粉復(fù)水；(2)團粉；(3)燜煮；(4)淋洗；(5)冷卻；(6)瀝水；(7)包裝；(8)殺菌；(9)冷卻吹干；(10)檢驗。本發(fā)明以干米粉為原料，采用柵欄技術(shù)，生產(chǎn)的方便濕米粉水分含量大于60％，不使用防腐劑不調(diào)酸的條件下，可在室溫下保存6個月，同時食用方法簡單，開水浸泡三分鐘即可，且口感滑爽有彈力，不糊湯。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及米制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種方便保鮮濕米粉的制備方法。

背景技術(shù)

米粉又叫米線、米面或米粉絲，是一種具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)糊化成型而得，以其口感滑爽、柔韌、食用方便、可湯食、炒食、涼拌而深受消費者歡迎。在我國南方地區(qū)，尤其是廣東、廣西、湖南、湖北、云南、貴州、江西等省，習慣將米粉當做早餐主食，每年的消費量很大。

米粉根據(jù)水分含量分為干米粉和鮮濕米粉，干米粉就是我們常見的直條米粉類，工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)成熟，這種米粉水分含量低耐儲存，但是烹飪麻煩耗時，一般需要提前浸泡一段時間再煮制才能食用。而鮮濕米粉在我國發(fā)展歷史較短，還在不斷探索中，其水分含量高，成品保存后易出現(xiàn)微生物腐敗，還有粘結(jié)成團、淀粉老化回生等問題，保質(zhì)期較短。但因濕米粉食用簡單方便，在一定程度上比較符合現(xiàn)代年輕人的生活方式，所以保鮮濕米粉具有較大的發(fā)展前景。

目前市場上也出現(xiàn)了多種鮮濕米粉，但這些米粉均是從大米原料開始，需要經(jīng)過清洗浸泡、碾碎篩分、調(diào)漿擠壓、蒸煮冷卻等復(fù)雜工藝成型，再通過調(diào)酸或添加保鮮劑、防腐劑等來達到抑菌效果，存在很多缺陷：如工藝復(fù)雜、生產(chǎn)耗時耗力，米粉復(fù)水困難、斷條率高、口感偏酸變差、韌性減小等品質(zhì)問題；并且有些鮮濕米粉產(chǎn)品需冷藏運輸，不僅對產(chǎn)品運輸儲存條件有嚴格要求，而且在很大程度上增加了企業(yè)產(chǎn)品成本；另外，還有一些鮮濕米粉的烹煮方式需輔助微波加熱，根本滿足不了現(xiàn)代人們對方便食品快捷方便即食的需求，也大大限制了其消費人群。

因此，在這個“談劑色變”的現(xiàn)代社會，隨著人們對食品安全意識的逐漸增強，為了滿足快節(jié)奏人們的生活需求，生產(chǎn)一種方便快捷、沖泡即食、無任何防腐劑，品質(zhì)優(yōu)、可常溫儲存的保鮮方便濕米粉，不僅具有較大的市場空間，而且對米粉行業(yè)發(fā)展也起到一定的推動作用。此外，以干米粉為原料生產(chǎn)方便保鮮濕米粉，工藝簡單、設(shè)備投資少，大大降低了企業(yè)的生產(chǎn)難度，省時省力。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本申請人提供了一種采用干米粉制備保鮮濕米粉的方法。本發(fā)明以干米粉為原料，采用柵欄技術(shù)，生產(chǎn)的方便濕米粉水分含量大于60％，不使用防腐劑不調(diào)酸的條件下，可在室溫下保存6個月，同時食用方法簡單，開水浸泡三分鐘即可，且口感滑爽有彈力，不糊湯。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種保鮮方便濕米粉的制備方法，具體步驟如下：

(1)干米粉復(fù)水：將干米粉置于溫度為30℃～37℃的抑菌劑溶液中復(fù)水5～8h，料液質(zhì)量比1:9～12；

(2)團粉：將步驟(1)所得米粉經(jīng)團粉器團粉后，置于直徑15cm～17cm、高20cm～22cm、漏網(wǎng)孔徑2mm～3mm的圓柱形漏網(wǎng)內(nèi)；

(3)燜煮：將步驟(2)所得米粉連同漏網(wǎng)通過輸送帶，輸送至90℃～95℃熱水中燜煮8～12min，其中米粉一直處于水下狀態(tài)；

(4)淋洗：將步驟(3)所得米粉立即經(jīng)過20℃～25℃潔凈冷水淋洗降溫；

(5)冷卻：將步驟(4)所得米粉浸泡在抑菌劑溶液中循環(huán)冷卻浸泡10～15min，米粉一直處于水下狀態(tài)，且循環(huán)冷卻水溫控制在20℃～25℃；

(6)瀝水：將步驟(5)冷卻后所得的米粉在潔凈環(huán)境下風干瀝水8～12min，同時進行紫外照射；

(7)包裝：將步驟(6)所得米粉在潔凈環(huán)境下包裝封口；