[發明專利]一種采用干米粉制備保鮮濕米粉的方法有效
| 申請號： | 201611090500.4 | 申請日： | 2016-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN106722009B | 公開（公告）日： | 2020-10-30 |
| 發明（設計）人： | 于秋生;陳天祥;李珍妮;張芬芬 | 申請（專利權）人： | 無錫秋可生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 無錫華源專利商標事務所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 聶啟新 |
| 地址： | 214072 江蘇省無錫市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 采用 米粉 制備 保鮮 方法 | ||
1.一種保鮮方便濕米粉的制備方法，其特征在于具體步驟如下：
(1)干米粉復水：將干米粉置于溫度為30℃～37℃的抑菌劑溶液中復水5～8h，料液質量比1:9～12，其中，干米粉的水分含量為11％～13％；
(2)團粉：將步驟(1)所得米粉經團粉器團粉后，置于直徑15cm～17cm、高20cm～22cm、漏網孔徑2mm～3mm的圓柱形漏網內；采用的團粉器為空心柱錐體，高25cm～27cm，底面直徑12cm～14cm，頂面直徑9cm～11cm；
(3)燜煮：將步驟(2)所得米粉連同漏網通過輸送帶，輸送至90℃～95℃熱水中燜煮8～12min，其中米粉一直處于水下狀態；
(4)淋洗：將步驟(3)所得米粉立即經過20℃～25℃潔凈冷水淋洗降溫；
(5)冷卻：將步驟(4)所得米粉浸泡在抑菌劑溶液中循環冷卻浸泡10～15min，米粉一直處于水下狀態，且循環冷卻水溫控制在20℃～25℃；
(6)瀝水：將步驟(5)冷卻后所得的米粉在潔凈環境下風干瀝水8～12min，同時進行紫外照射；
(7)包裝：將步驟(6)所得米粉在潔凈環境下包裝封口；
(8)殺菌：將步驟(7)所得米粉置于90℃～95℃水浴中加熱殺菌0.5h～1h；
(9)冷卻吹干：將步驟(8)所得米粉用循環冷卻水冷卻包裝袋，使包裝物中心溫度快速降到30℃～35℃；包裝袋外表面水分吹干；
(10)檢驗：檢驗包裝袋是否有脹袋、破損，并且進行金屬檢測；
所述抑菌劑為含有濃度為50～500ppm的H2O2的臭氧水；臭氧水通過臭氧發生器制得，濃度控制在0.5～1.5mg/L；步驟(6)瀝水和步驟(7)包裝在10萬級潔凈環境下進行。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述米粉為純米粉、含淀粉的米粉或雜糧米粉。
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