[發明專利]一種應用反滲透技術生產濃縮山西老陳醋的方法

有效

• 申請號: 201611090353.0
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN107245427B
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 梁楷;武耀文;田莉;周景麗;郎繁繁
• 申請（專利權）人: 山西紫林醋業股份有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/10
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明專利采用現代膜分離技術，通過膜在山西老陳醋一側給予大于滲透壓的外壓，使山西老陳醋中的水分與溶質分離，達到不斷變濃的目的，主要包括S1：錯流膜微濾除雜，S2：反滲透濃縮兩個步驟；反滲透膜具中使用的反滲透膜材料選擇為交聯全芳族聚酰胺復合膜，該復合膜孔徑小于0.0001μm。使山西老陳醋的濃縮度不斷提高，最終的高度濃縮山西老陳醋幾乎完整保留了原有新釀醋中所有的營養功能物質和芳香成分，提高了食醋的品質，同時降低了山西老陳醋的生產成本，方便了儲存運輸。

技術領域

本發明涉及一種應用反滲透技術生產濃縮山西老陳醋的方法，屬屬于食醋加工技術領域。

背景技術

根據GB/T19777-2013規定，山西老陳醋是一種風味獨特的釀造食醋，以高粱、麩皮為主要原料，稻殼和谷糠為輔料，大麥和豌豆為原料制作的大曲為糖化發酵劑，經低溫長時間酒精發酵后，采用高溫固態醋酸發酵，再經熏醅、淋醋、陳釀12個月以上釀制而成，具有“酸、綿、甜、香、鮮”的獨特風味，營養豐富，有緩解和消除疲勞、增強免疫力、軟化血管、降血脂等功效。

近年來，隨著生活水平的提高，人們對食醋的要求不斷提高，食醋中豐富的營養成分和獨特的感官享受成了高品質的象征。將山西老陳醋進行濃縮處理，不僅可以富集山西老陳醋中的特殊營養成分和功能因子，得到更高酸度的山西老陳醋，降低生產成本，縮短生產周期，減少菌體數量，還能拓寬山西老陳醋的應用途徑，大幅提高山西老陳醋的附加值，帶來可觀的經濟效益。但是在濃縮過程中會喪失某些風味、香氣和營養物質，因此，選擇合理的濃縮方法和適宜的條件對山西老陳醋的濃縮是非常重要的。

目前中國專利數據庫中已有一些涉及濃縮山西老陳醋的專利，例如CN200410104091.X《一種濃縮醋及制造方法》和CN201310204534.1《食醋的冷凍濃縮工藝》。前者專利技術是采用現代高真空度濃縮技術，以釀造食醋為基料，經低溫脫水濃縮而制成，缺點是真空度要求高，間歇出料，物料受熱時間較長，絕大部分不揮發酸難以保留，容易造成芳香物質的流失，在一定程度上對產品質量有影響，且設備體積大，清晰困難；后者專利技術則是利用冷凍濃縮技術中冰晶與水溶液的固-液相平衡原理，屬于粗放式濃縮，具有濃縮度相對較低、能耗較大、技術含量較低、營養保健成分損失大的缺點。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種應用反滲透技術生產濃縮山西老陳醋的方法。反滲透技術是通過膜在高濃度溶液出給予一個大于滲透壓的外壓，從而產生滲透逆行現象發生，是溶液中的水分與溶質分離，溶液不斷地變濃，使得高濃度溶液一側濃度變得更高，整個過程不加熱，無相變，只有簡單的加壓輸送、反復循環，常溫下即可完成操作。將反滲透技術應用于山西老陳醋的濃縮，不僅可以繼續增大老陳醋的酸度，縮短生產周期，降低生產成本，還可以使山西老陳醋中的熱敏性物質得到保護，特別是山西老陳醋中的揮發性成分和芳香成分得到保持，提高山西老陳醋產品的品質。

因此本發明選用新釀山西老陳醋為原料，經超濾工藝后，選用特殊的膜材料，應用反滲透技術濃縮山西老陳醋，產品中的總酸、氨基酸、不揮發、還原糖、總酯、黃酮和川穹嗪等主要營養物質和呈香物質都得到了大幅度的提高，不僅可以繼續用作高級調香醋使用，還可以在其他食品、保健品、醫藥、化妝品等行業領域作為原料進行應用。

本發明技術方案包括如下步驟：

S1、錯流膜微濾除雜

原液從原液罐經進料管進入錯流膜微濾設備，過濾后清液進入清液罐，過濾后的廢液進入廢液罐，錯流膜微濾設備具體操作步驟及參數控制如下：

S1-1: 錯流膜微濾設備接通電源，觀察電壓表指示的電壓是否達到380V±10%，設定系統回流量為25%，進料流量控制為8-12m³/h，出料流量控制為2-3m³/h；

S1-2:滿足S1-1條件，將新釀山西老陳醋進入錯流膜微濾設備循環，開啟壓力泵，調節壓力閥，使進口壓力為0.1-0.5Mpa，出口壓力為0Mpa；