[發明專利]一種豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201611090322.5
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106689407A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 曾秀琴
• 申請（專利權）人: 重慶瑤紅食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 文怡然

技術領域

本發明涉及豆腐的加工技術領域，尤其是一種豆腐的制作方法。

背景技術

時至今日，豆腐已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，豆腐已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。

現有豆腐的制備方法是，首先對黃豆進行精選，去除不飽滿和有蟲眼的大豆；之后對大豆浸泡一天左右，然后對大豆和水進行混合和研磨，形成豆渣和豆漿的混合物，即濾漿；用過濾網對濾漿進行過濾，去除里面的豆渣，對豆漿進行收集；將豆漿放置在蒸鍋內，進行蒸煮，蒸煮15分鐘左右，加入凝固劑，攪拌均勻后放置15分鐘左右進行凝固，形成豆腐花；對豆腐花進行熱壓后，使得豆腐中的水分排出，并熱壓成型；最后，將豆腐自然放置晾涼。

上述制備方法存在以下問題：該制作方法中熱壓后的豆腐為整體一塊，散熱效果不好，通過自然放涼的方式，花費時間過長。

發明內容

本發明的目的在于提供一種散熱效果好的豆腐的制作方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案是：一種豆腐的制作方法，包括以下步驟：

S1：原料處理：首先篩選黃豆,去除不飽滿和有蟲眼的大豆；之后對黃豆進行清洗，然后用水浸泡黃豆，浸泡時間為24～28h；

S2：磨漿：將浸泡好的黃豆撈出來，對黃豆與一定比例的水進行混合和研磨，形成豆渣和豆漿的混合物，即濾漿；

S3：過濾：對濾漿進行過濾，去除里面的豆渣，對豆漿進行收集；

S4：煮漿點漿：將豆漿放置鍋內進行蒸煮，蒸煮時間為10～15min；向鍋內加入凝固劑，對豆漿和凝固劑進行均勻攪拌，然后將豆漿靜止放置形成豆腐花，靜止放置時間為15～20min；

S5：熱壓：將豆腐花放置在盒子內，對豆腐花進行熱壓成型；

S6：冷卻：采用冷卻裝置，將成型的豆腐放置在冷水槽內的放置板上，放置板上的切割片插入豆腐底部進行固定，放置板的兩端采用向上吹風的方式，吹動放置板兩端固定的冰帶，冷水槽的溫度為5～8℃；然后切割片的上端向豎向方向噴射凝固劑的溶液，凝固劑的溶液形成向上的切割豆腐的水流，整個豆腐被切割成多個豆腐塊；然后通過放置板在冷水槽內做往復運動，多個豆腐塊在放置板兩端的冰帶之間來回運動和冷卻，冷卻時間為5～8min；

冷卻裝置包括冷水槽和空心結構的放置板，放置板的一端連接有推動氣缸，推動氣缸安裝在冷水槽的一側；放置板的兩端分別鉸接有冰帶，放置板的兩端開設有與冰帶相對應的出氣孔；放置板上間隔均勻設置有多個切割片，切割片的上端開設有多個通液孔，切割片內設有裝有凝固劑溶液的噴槍和伸出通液孔的噴頭；

S7：取出：將冷卻完畢的豆腐從水槽中取出即可。

本發明的有益效果：

本發明中，通過將熱壓好的豆腐放置在冷水槽內進行降溫，使得豆腐可以快速冷卻；同時，該發明通過放置板帶動豆腐來回運動以及將豆腐切割成多個豆腐塊，即增大豆腐表面水流速度和增加豆腐與水的接觸面積，從而加速了豆腐的降溫，花費的時間較短。其中，豆腐在放置板的帶動下來回運動，由于豆腐表面較光滑，容易與放置板脫離，落到冷水槽內，為此，通過推動氣缸提供氣流，向上吹動冰帶豎向向上運動，從而形成兩個阻隔墻，對放置板上面的豆腐進行固定和限制。同時，設置插入豆腐底部的切割片，通過向豆腐內部噴射急速的凝固劑溶液，形成一道切割水流，將一整塊豆腐切割成多個豆腐塊，同時，豆腐的切割斷面在凝固劑的溶液作用下，快速凝固，使得豆腐的切割斷面光滑細膩，無過多的碎渣。

對基礎方案的改進得到的優選方案1，S6步驟中向上吹動冰帶的氣流速度為20～30m/s，如果氣流速度低于20m/s，冰帶不能處于豎向向上的狀態，無法對豆腐進行固定和限位的作用；如果氣流速度高于30m/s，冰帶容易對豆腐造成過大的沖擊力，使得豆腐端部打碎。

對優選方案1的改進得到的優選方案2，S6步驟中噴槍的噴射速度為50～60m/s，如果噴射速度低于50m/s，噴射力度較小，噴槍噴射出來的溶液無法實現對豆腐的完全切割；如果噴射速度高于60m/s，噴射力度過大，噴槍噴射出來的溶液容易打散豆腐，使得豆腐無法成型。