[發明專利]一種豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201611090322.5
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106689407A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 曾秀琴
• 申請（專利權）人: 重慶瑤紅食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 文怡然

1.一種豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：原料處理：首先篩選黃豆,去除不飽滿和有蟲眼的大豆；之后對黃豆進行清洗，然后用水浸泡黃豆，浸泡時間為24～28h；

S2：磨漿：將浸泡好的黃豆撈出來，將黃豆與水進行混合和研磨，形成豆渣和豆漿的混合物，即濾漿；

S3：過濾：對濾漿進行過濾，去除里面的豆渣，對豆漿進行收集；

S4：煮漿點漿：將豆漿放在鍋內進行蒸煮，蒸煮時間為10～15min；向鍋內加入凝固劑，對豆漿和凝固劑進行均勻攪拌，然后將豆漿靜止放置形成豆腐花，靜止放置時間為15～20min；

S5：熱壓：將豆腐花放置在盒子內，對豆腐花進行熱壓成型；

S6：冷卻：采用冷卻裝置，將成型的豆腐放置在冷水槽內的放置板上，放置板上的切割片插入豆腐底部進行固定，放置板的兩端采用向上吹風的方式，吹動放置板兩端固定的冰帶，冷水槽的溫度為5～8℃；然后切割片的上端向豎向方向噴射凝固劑的溶液，凝固劑的溶液形成向上的切割豆腐的水流，整個豆腐被切割成多個豆腐塊；然后通過放置板在冷水槽內做往復運動，多個豆腐塊在放置板兩端的冰帶之間來回運動和冷卻，冷卻時間為5～8min；

所述冷卻裝置包括冷水槽和空心結構的放置板，所述放置板的一端連接有推動氣缸，推動氣缸安裝在冷水槽的一側；所述放置板的兩端分別鉸接有冰帶，放置板的兩端開設有與冰帶相對應的出氣孔；所述放置板上間隔均勻設置有多個切割片，切割片的上端開設有多個通液孔，切割片內設有裝有凝固劑溶液的噴槍和伸出通液孔的噴頭；

S7：取出：將冷卻完畢的豆腐從水槽中取出即可。

2.根據權利要求1所述的一種豆腐的制作方法，其特征在于：所述S6步驟中向上吹動冰帶的氣流速度為20～30m/s。

3.根據權利要求1所述的一種豆腐的制作方法，其特征在于：所述S6步驟中噴槍的噴射速度為50～60m/s。

4.根據權利要求1所述的一種豆腐的制作方法，其特征在于：所述冰帶包括內帶和外帶，內帶和外帶之間形成裝有冰水的空腔，內帶和外帶的端部密封連接，內帶的下端部開設有氣流口。