[發明專利]一種雞腳的鹵制方法有效
| 申請號： | 201611090079.7 | 申請日： | 2016-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN106690092B | 公開（公告）日： | 2020-03-24 |
| 發明（設計）人： | 楊建林 | 申請（專利權）人： | 重慶廣恒食品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/70;A22C21/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 范淑萍 |
| 地址： | 401220 重慶市長壽區工業組*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞腳鹵制方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：備料：辛辣鹵料：辣椒、花椒、八角；溫和鹵料：料酒、蜂蜜、食用鹽、茶葉、黃芪、肉桂、草果、干姜、醬油、香葉、茅栗；
步驟2：將步驟1中的溫和鹵料加水熬制成鹵汁，得溫和鹵汁；
步驟3：將水加熱至沸騰后，將洗凈的雞腳倒入沸水中，停止加熱，封蓋燜至5min-10min，取出；
步驟4：將步驟3中的雞腳進行吹氣處理，即對黃皮和雞腳肉質層之間進行吹氣使黃皮和雞腳肉質層分離形成間隙，吹氣氣壓不超過100Pa，取出雞腳到吹氣處理的時間間隔不超過2min；
步驟5：將步驟4中雞腳放入到步驟2中的溫和鹵汁中，使溫和鹵汁填充到雞腳的黃皮和雞腳肉質層之間，并封閉黃皮和雞腳肉質層之間的入口；
步驟6：蒸雞腳：將步驟1中的辛辣鹵料放入到蒸鍋中的沸水中，再將步驟5中灌入溫和鹵汁的雞腳放入蒸鍋中蒸至25-35min后關火燜至5-10min后取出雞腳；
步驟7：將步驟6中雞腳的黃皮拔下，即得鹵雞腳。
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