[發明專利]鹵豬腳的生產裝置

在審

• 申請號: 201611090077.8
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106690091A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 葉誠塵
• 申請（專利權）人: 重慶順泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 文怡然

技術領域

本發明涉及鹵肉制作設備，具體涉及一種鹵豬腳的生產裝置。

背景技術

鹵制品是以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

現有技術中公開了一種鹵制食品連續生產的方法和設備，公開號CN103610223B，方案使鹵制食品實現了連續生產，但當使用該方案鹵制豬腳時，由于豬腳含有較多的膠體成份，鹵汁對膠體的滲透能力弱，導致正常鹵制的豬腳表面風味較佳，豬腳的內部淡而無味，如果使用較濃的鹵汁鹵制豬腳則導致豬腳表面的風味過濃而有些發苦。

發明內容

本發明的目的在于提供一種在鹵制豬腳時充分入味的裝置。

本發明提供基礎方案是：鹵豬腳的生產裝置，依次包括化凍池、第一傳送帶、腌制池、第二傳送帶、鹵制槽、斗式提升機、攤晾振動篩、真空包裝機、滅菌設備、螺旋清洗機、烘干機，在鹵制槽的旁邊有鹵液鍋，在鹵制槽中有不銹鋼網傳送帶，鹵制槽的兩側和底層為夾層，鹵制槽設有上蓋，沿鹵制槽縱向均勻的布置有通向夾層的蒸汽管，鹵制槽上方有鹵液管，鹵制槽底部有排鹵液管，鹵制槽中間安裝有不銹鋼絲網傳送帶，不銹鋼絲網傳送帶上部放置鹵制食材，不銹鋼絲網傳送帶和鹵制食材均浸泡在鹵液中，不銹鋼絲網傳送帶連接有傳動機構，傳動機構的的主動軸通過減速機和伺服電機相連，在鹵制槽中安裝有溫度傳感器，在鹵制槽的末端安裝有斗式提升機，斗式提升機的底板為篩狀；攤涼振動篩安裝在斗式提升機的出料口，攤涼振動篩包括振動臺板，振動臺板上均勻布置有篩孔，振動臺板下固定有振動電機，振動臺板下面安裝有接油槽，振動臺板通過四角下部的彈簧傾斜的安裝在支架上，傾角10～20度，振動臺板上部有防塵罩，在振動臺板的上部和下部安裝有冷風管，振動臺板下端安裝有攤涼傳送帶，攤涼傳送帶兩側有接料盤，其特征在于，所述化凍池與腌制池間順次設有汆水池與注射筒，汆水池連接化凍池與第一傳送帶，所述注射筒傾斜設置，所述注射筒的進口高于注射筒的出口，所述注射筒的內壁的上半部排列有注射針，所述注射筒的上方設有高濃度鹵汁儲存池，所述鹵汁儲存池連通注射針，所述注射筒的內壁沿軸向設有螺旋導向槽?！?/p>

汆水池的作用是為豬腳初步加熱，使豬腳的膠原蛋白和血管一類的組織發脹，但又不至于徹底將豬腳煮熟，避免后期經過長時間的鹵制后豬腳容易煮爛不易成型。注射筒傾斜設置，使豬腳在注射筒中滑動時能具有一定的速度，螺旋導向槽便是將豬腳滑動的速度轉化為豬腳延注射筒內向筒頂部滾動的動能，豬腳滾動至頂部時頂部的注射針將高濃度的鹵汁注入已經發脹的豬腳內部，并能在豬腳內擴散。然后豬腳在重力的作用下脫離注射針，下落然后滾動，經滾動后的豬腳的另一面碰撞到注射針然后進行注射，注射針一方面為滾動上來的豬腳注射，另一方面也是豬腳滾動中的阻力，使其能夠落下然后配合螺旋導向槽使其滾動，如此便能使豬腳各處能得到全面的注射。本方案中提及的高濃度是相對于采用高濃度鹵汁儲存池這是因為正常的鹵制豬腳不易入味，高濃度的豬腳內擴散后就會成為正常濃度的值。

使用時：豬腳經化凍池解凍后，通過第一傳送帶進入汆水池中，經過15分鐘的汆水后，豬腳中的膠原蛋白經過熱水后發脹，然后進入注射筒中，豬腳進入注射筒的入口，在注射筒內延螺旋導向槽旋轉下滑，具有一定速度后豬腳旋轉至注射筒的內壁的上半部分，并與注射針碰撞，注射針連接高濃度鹵汁儲存池，注射針刺入發脹的豬腳并向其中注入高濃度的鹵汁，然后豬腳在重力和注射針的阻力的作用下下落，下落至注射筒內壁后繼續滾動旋轉，直至再次與注射針碰撞，然后注射針注射，在豬腳旋轉滾動的過程中揉搓凸起對豬腳的表面進行揉搓按摩，然后豬腳進入腌制池中，腌制池的溫度較低，在進入腌制池后，豬腳皮肉表面的針孔受冷閉合，然后經過第二傳送帶的傳送進入鹵制槽，鹵制槽連接有鹵汁鍋，鹵汁鍋中的鹵汁為常用濃度，豬腳在鹵制槽中鹵制時，豬腳的表面由常用濃度的鹵汁鹵制，其內部實現已注入一部分高濃度的鹵汁，再由少部分的常用濃度的鹵汁進入豬腳的內部，如此便能實現豬腳內外的口感趨于一致，都具有較佳的風味。然后豬腳經過斗式提升機的提升進入攤晾振動篩上，經過攤晾后經真空包裝機包裝、滅菌設備滅菌、螺旋清洗機清洗、烘干機烘干后即可運輸出售。