[發明專利]一種秘制桔皮

在審

• 申請號: 201611089881.4
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106579170A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 朱立生;劉芹秀;朱少凱
• 申請（專利權）人: 朱立生
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 泉州勁翔專利事務所(普通合伙)35216
• 代理人: 曾昆峰

技術領域

本發明涉及調味品副食品，尤其是涉及的是一種秘制桔皮副食品。

背景技術

桔皮（橘皮）是藥食同源的產品，富含膳食纖維，健脾胃。目前，市場上一般將桔皮制作成陳皮制品或醬料；但其桔皮處理方法比較簡單，無法有效的取出雜味，而且口感比較一般。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足，提供一種開胃的秘制桔皮。

為實現上述目的，本發明的技術解決方案是：一種秘制桔皮，其原料的重量份配比包括：桔皮400-500份、蒜仁10-20份、辣椒10-20份、醬油400-500份、陳醋5-10份、食鹽1-5份、甘草1-3份、白砂糖50-100份。

一種秘制桔皮的生產方法，包括以下步驟：

（1）清洗：篩選新鮮成熟的桔皮，清洗干凈；篩選可去除蟲害的桔皮，清洗可去除桔皮上的污漬；

（2）曬干：將清洗后的桔皮曬干或風干至含水量10-20%的干燥皮；經干燥后的桔皮可有效降低其苦味和辣味，該含水量的桔皮不至于太干，浸泡后也不易發爛；

（3）浸泡：將曬干的桔皮浸泡在清水中5-10小時；浸泡可將桔皮充分軟化并有效去除農藥殘留；

（4）煮鍋：將浸泡后的桔皮撈出放入鍋中水煮，煮20-30分鐘后將桔皮撈出；經過煮鍋可讓桔皮熟透，擁有更好的口感；

（5）二次浸泡：將煮鍋后的桔皮浸泡在無菌水中，浸泡3-6小時后撈出瀝干；可徹底去除桔皮中的雜味（苦、辣），留下純正的果香味；

（6）風干：將二次浸泡后的桔皮風干，至桔皮的含水量為50-70%；避免桔皮含水量過高經過蒸后變爛，影響口感；

（7）蒸：將風干的桔皮放入蒸籠內蒸30-40分鐘后，放置冷卻；

（8）投入：將辣椒、蒜仁、醬油、陳醋、食鹽、白砂糖、用無菌紗布包好的甘草、蒸后的桔皮一起放入容器中進行腌制；

（9）腌制：腌制14-15天后為成品。

優選的，步驟（8）各物料的投入方法為：先將一半的蒸后的桔皮放入容器內，再將辣椒、蒜仁、醬油、陳醋、食鹽、白砂糖、用無菌紗布包好的甘草、另一半蒸后的桔皮混合后放入容器內。

優選的，步驟（9）還包括在腌制過程中每隔6-8小時對容器中的桔皮進行翻轉。

通過采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：本發明經多次浸泡、煮、蒸，農藥殘留低、無苦味、易消化、香辣爽口、開胃下飯；形狀為手撕原狀，可作為旅游食品；保存時間長，儲藏于2-15℃的條件下，保質期為12個月。

附圖說明

無。

具體實施方式

以下具體實施例來進一步說明本發明。

實施例1

本發明的一種秘制桔皮，其原料的重量份配比包括：桔皮400份、蒜仁10份、辣椒10份、醬油400份、陳醋5份、食鹽1份、甘草1份、白砂糖50份。

一種秘制桔皮的生產方法，包括以下步驟：

（1）清洗：篩選新鮮成熟的桔皮，將蟲害的桔皮去除，清洗干凈，保證桔皮表面無污漬；

（2）曬干：將清洗后的桔皮曬干至含水量10%的干燥皮，以減少桔皮的苦味和辣味；

（3）浸泡：將曬干的桔皮浸泡在清水中5小時，使桔皮充分軟化并能有效去除農藥殘留；

（4）煮鍋：將浸泡后的桔皮撈出放入鍋中沸水水煮，煮20分鐘后，將桔皮撈出；

（5）二次浸泡：將煮鍋后的桔皮浸泡在無菌水中，浸泡3小時后撈出瀝干，以徹底去除桔皮中的雜味（苦、辣），留下純正的果香味；

（6）風干：將二次浸泡后的桔皮風干，至桔皮的含水量為50%；

（7）蒸：將風干的桔皮放入蒸籠內蒸30分鐘后，取出放置冷卻；

（8）投入：將辣椒、蒜仁、醬油、陳醋、食鹽、白砂糖、用無菌紗布包好的甘草、蒸后的桔皮一起放入容器中進行腌制；

（9）腌制：腌制過程中每隔8小時對容器中的桔皮進行翻轉，腌制15天后為成品。成品儲藏于2-15℃的條件下，保質期為12個月。

實施例2：

一種秘制桔皮，其原料的重量份配比包括：桔皮500份、蒜仁20份、辣椒20份、醬油500份、陳醋10份、食鹽5份、甘草3份、白砂糖100份。

一種秘制桔皮的生產方法，包括以下步驟：

（1）清洗：篩選新鮮成熟的桔皮，清洗干凈；

（2）風干：將清洗后的桔皮風干至含水量20%的干燥皮；

（3）浸泡：將曬干的桔皮浸泡在清水中10小時；