[發明專利]一種花果香型工夫紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611087852.4
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106578150A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李風浪
• 申請（專利權）人: 東莞市聯洲知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 連平

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，特別是涉及一種花果香型工夫紅茶及其制備方法。

背景技術

紅茶，作為我國六大茶類之一，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名為紅茶。世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”，屬于全發酵茶類。紅茶分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。紅茶具有較高的藥用保健價值和功效，可以提神醒腦、強心健脾，提高免疫力，還可以防止齲齒，促進消化，延緩衰老，降血糖，降血壓，降血脂，抗癌，抗輻射等。

傳統紅茶加工工序包括萎凋、揉切、發酵和干燥。其中，萎凋是紅茶加工的首道工序，常受時間、溫度、堆放厚度等因素的影響，傳統的萎凋方式有自然萎凋、日光萎凋和溫控萎凋。揉切工序是為了破壞葉細胞，促進化學變化以及揮發香氣，該道工序中選擇的壓力、時間、揉切工序均會影響茶葉品質。發酵工序是整個紅茶加工過程中的最關鍵工序，該步驟實質是以多酚類化合物為主要成分進行酶促或者氧化反應的過程，發酵過程的條件選擇是影響茶葉品質的重要因素。干燥是紅茶加工過程中的基本工序，在這一步驟中，茶葉水分被去除，酶活性降低，其色澤和香味也就此形成。目前相關研究人員在傳統紅茶的加工工業的基礎上，借鑒其他工藝，提出了有別于傳統工藝的加工方法，并取得了一定的效果。

中國專利CN201210203375.9公開了一種紅茶精制工藝，包括烘干工藝、篩分工藝、風選工藝、揀剔工藝和補火工藝，其中烘干工藝為：將初制的毛茶進行補火烘干，溫度為90～100℃；篩分工藝為：將烘干后的毛茶利用滾筒圓篩進行篩分，篩分出不同長短、粗細的茶葉；風選工藝為：分離輕重茶葉；揀剔工藝為：剔除茶梗、異物；補火工藝為：去除水分，補火溫度為90～100℃，烘干后茶葉水分低于6％，制得紅茶成品。本發明紅茶精制工藝，采用揀剔工藝，可有效去除茶葉中的老梗、細梗、絲梗、紅筋、陰陽紅筋、皮片和外形色澤不同的茶葉及夾雜物等雜質，使紅茶品質得到有效提升。

發明內容

本發明的目的是提供一種花果香型工夫紅茶及其制備方法，該方法以青心烏龍為原料，在加工過程中最大程度的將茶葉中的花果香保留，去除茶葉中的青草氣味，沖泡后花果香濃郁，苦澀味道低。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種花果香型工夫紅茶制備方法，包括以下步驟：

(1)篩檢：將采摘的青心烏龍鮮葉進行篩檢，去除雨水葉或病蟲害葉；

(2)曬青：在室外溫度為20-25℃條件下，選取陽光直射且空氣流通的曬青長，將采摘的鮮葉均勻攤鋪在水篩上，處理時間為10-20min；

(3)搖青：將曬過的鮮葉置于搖青機中，搖青機轉數設定在5-9轉/min，進行三次搖青，第一次搖青持續4min，之后攤鋪在水篩上靜置90min，第二次搖青持續7min，之后攤鋪在水篩上靜置90min，第三次搖青持續10min，之后將其攤鋪在水篩上；

(4)萎凋：之后將其進行萎凋，時間控制在18h以內，中間迅速攪拌一次，萎凋至頁面光澤褪去，手握成團，松手緩慢散開；

(5)發酵：將上一步驟處理后的茶葉置于發酵室中，調節溫度為26-28℃，每隔30min攪拌一次，發酵6-8h；

(6)蒸青：將發酵后的茶葉，放置于蒸籠上，用水高火蒸8-10min；

(7)揉捻：將晾涼以后的茶葉置于揉捻機中，采用無壓力30min，輕壓15min，重壓8min，無壓力5min的程序進行揉捻；

(8)烘焙：將少量干燥的花瓣鋪底，上面鋪一層濾網和一層紗布后，將發酵過的茶葉均勻的鋪在紗布上，在電熱烘干機中烘干，烘干溫度為90℃，烘干10min后，將花瓣去除，將溫度降低至60℃，繼續烘干至茶葉的含水量為5％-6％；

(9)醇化：將干燥后的茶葉冷卻只室溫后，抽真空包裝，之后將其放置于溫度為20-26℃的環境中，醇化2-3個月即可。

優選的，所述搖青過程中的條件為溫度為14-20℃，相對濕度為65-70％。

優選的，所述萎凋過程中的條件為溫度為10-12℃，相對濕度為65-70％。

優選的，所述發酵過程中的相對濕度為83-88％。

優選的，所述發酵過程中茶葉的堆疊厚度為15-20cm。

優選的，所述花瓣為玫瑰花，桂花和梔子花的混合物。

一種花果香型工夫紅茶，由以上方法制備而成。