[發明專利]一種表皮翠綠的椒鹽香味脫水蒜子及其制備方法

在審

• 申請號: 201611087193.4
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106720213A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉燕;杜猛;劉健;祁仁華
• 申請（專利權）人: 安徽國瑞食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種表皮翠綠的椒鹽香味脫水蒜子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蒜子800~1200、碳酸氫鈉20~30、50°白酒250~300、玉米淀粉40~55、無花果肉20~30、鹽10~15、蕎麥仁20~30、菊花10~20、蔥粉4~8、乳酸3~6、大米粉45~60、黃瓜150~200和適量的水。

2.根據權利要求1所述一種表皮翠綠的椒鹽香味脫水蒜子的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將蒜子放入漂洗機洗脫表層包衣，然后加入5~8倍其重量份的水，加入碳酸氫鈉和50°白酒，水浴30~40℃緩慢攪拌20~30min，完成后漂洗瀝干完成脫除蠟質層；

（2）混合蕎麥仁、大米粉和鹽，先爆炒3~5min，然后混合加入其它以下未涉及的剩余成分，按料液比1:6~10加水煎煮熬制50~60min，過濾得濾液，澄清備用；

（3）混合黃瓜及無花果肉，打漿，擠壓出濾汁，加入至（2）的濾液中，加熱至沸后加入玉米淀粉，攪拌糊化，均勻噴涂在（1）所述的蒜子表面；

（4）將（3）所得蒜子經800~900W微波加熱至80~90℃，持續3~5min完成滅酶，然后放入箱式烘干機中烘干脫水80~90%，震動去除表層淀粉衣即可。