[發明專利]一種裂片石莼多糖-吐溫20復配β-胡蘿卜素乳液的制備方法

有效

• 申請號: 201611086778.4
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106617085B
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 邵平;邱鏹;朱岳瓊;孫培龍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/105;A23L29/10;A61K9/107;A61K47/36;A61K47/26;A61K31/015
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;俞慧

本發明公開了一種裂片石莼多糖?吐溫20復配β?胡蘿卜素乳液的制備方法，包括如下步驟：(1)取裂片石莼多糖和吐溫20按照質量比3:2分散在水中，得到質量濃度為3％?4％的裂片石莼多糖?吐溫20復配溶液，即水相；(2)將β?胡蘿卜素溶于食用植物油中得到油相，其中β?胡蘿卜素的質量百分含量為0.3?0.5％，溶解過程中保持溫度在60℃以下；(3)將所述步驟(2)所得油相與步驟(1)所得水相按照質量比1：10～20混合進行剪切乳化，再進行高壓均質，整個均質過程均在冰水浴下進行，得到β?胡蘿卜素乳液。本發明方法操作簡便，成本低，且采用該方法制備的β?胡蘿卜素乳液生物利用率高、穩定性好、生物安全性高。

(一)技術領域

本發明涉及醫藥、食品、保健食品加工應用技術領域，涉及一種裂片石莼多糖-吐溫20復配β-胡蘿卜素乳液的制備方法。

(二)背景技術

隨著經濟的不斷發展及人類生活水平的提高，人類對健康的關注也越來越高，期望通過更加簡單的方式獲取到更多日常所需的各種營養物質，滿足人體的日常需求以及對疾病的預防，功能性食品應運而生并獲得巨大的關注。β-胡蘿卜素作為一種天然的色素、抗氧化劑以及高效的維生素A前體，可以作為一種安全的添加劑應用到食品領域中，但β-胡蘿卜素的溶解性差、不穩定及易氧化分解等特性，限制了其在食品中的應用。為克服此問題，常將β-胡蘿卜素設計在穩定的水包油乳液等食品傳遞體系中，進而將其融入到復雜的食品產品中，這利于保護胡蘿卜素的生理活性并提高其吸收利用率。

近年來，食品級乳液廣泛應用于食品功能成分和營養素的包埋與傳遞，是一種簡單有效的包埋運輸體系乳液?，F在將食品功能因子制成乳液的方法很多，但這些方法都有某些缺陷。如專利CN100571684C制備的β-胡蘿卜乳液粒徑小，但是使用了正己烷等有機溶劑，限制了其在食品體系的應用；專利CN1079212C，將類胡蘿卜素和保護性膠體的含水懸浮液加熱到180℃-250℃使該類胡蘿卜素熔化，然后通過高壓均質得到乳液，而β-胡蘿卜素高溫易分解極不穩定，會造成β-胡蘿卜素的損失。

乳化劑是乳狀液賴以穩定的關鍵，常用乳化劑有蛋白質、多糖、表面活性劑等。吐溫20(TW20)是非離子表面活性劑，作為乳化劑高濃度電解質和pH值的改變對其乳化能力影響很小，是一大類優良的油/水型乳化劑。利用吐溫20作為乳化劑有助于乳液的形成，乳液粒徑小，但分散相液滴表面形成的界面膜機械強度低，抗液滴聚結能力差，儲藏周期短。而多糖可以改善乳狀液連續相的流變特性，或形成空間網絡結構，阻止相分離及重力引起的乳狀液分層。裂片石莼是我國海藻類中極為豐富的資源，裂片石莼多糖是高分子酸性多糖，溶解度高，具有良好的熱穩定性和酸穩定性，具備較好的乳化性質。而與阿拉伯膠高濃度低粘度性質不同的是，裂片石莼多糖溶液在低濃度就會有很高粘度,可以削弱油滴分子之間由于分子布朗運動而造成的自動聚合，與吐溫20復配后提高了乳液的機械性能。但裂片石莼多糖在中等濃度用量下，液滴絮凝增加粒子有效體積的作用(促進乳析)大于提高連續相粘度的作用(抑制乳析)，從而引起體系乳析不穩定。因此本發明所述的制備方法選用裂片石莼多糖與吐溫20復合物作為乳化劑，可得到很好的乳化效果。

(三)發明內容

本發明的目的在于提供一種以裂片石莼多糖和吐溫20復合物為乳化劑制備O/W型β-胡蘿卜素乳液的方法，該方法操作簡便，成本低，且采用該方法制備的β-胡蘿卜素乳液生物利用率高、穩定性好、生物安全性高。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案是：

一種裂片石莼多糖-吐溫20復配β-胡蘿卜素乳液的制備方法，包括如下步驟：

(1)取裂片石莼多糖和吐溫20按照質量比3:2分散在水中，得到質量濃度為3％-4％的裂片石莼多糖-吐溫20復配溶液，即水相；

(2)將β-胡蘿卜素溶于食用植物油中得到油相，其中β-胡蘿卜素的質量百分含量為0.3-0.5％，溶解過程中保持溫度在60℃以下，以避免溫度對β-胡蘿卜素穩定性產生不利影響；