[發明專利]豆干絲的制作方法

有效

• 申請號: 201611085419.7
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106720422B
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 劉利會
• 申請（專利權）人: 重慶渝金源食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 文怡然

本發明專利申請公開了一種豆干絲的制作方法，包括如下步驟：篩選、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、成型、切絲和熏制、拌料、冷卻、包裝。采用該方法制作豆干絲，工序簡單，節省時間，而且最終得到的豆干絲的長度均一致。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及豆干絲的制作方法。

背景技術

豆干絲中含有豐富蛋白質，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

現有技術中，豆干絲的生產工藝：第一步，將豆子進行篩選并浸泡；第二步，對浸泡后的豆子進行磨漿，然后進行漿渣分離；第三步，對豆漿進行煮制和點漿；第四步，將煮制后的豆漿壓榨成型，形成干豆腐(亦稱東北干豆腐，也叫豆皮兒)；第五步，利用滾刀對干豆腐沿著長邊進行切絲后，再沿著短邊將其切成小段的絲；第六步，對切制的絲進行煙熏；第七步，包裝。

采用現有技術制作豆干絲還存在以下問題：1、對干豆腐進行切絲的時候，由于干豆腐的片較大，沿著干豆腐的長邊進行橫向切絲后，還需要對橫向切得的絲再進行豎向切段，需要切兩次，非常麻煩；另外，在豎向切段的過程中容易出現絲不能首尾對齊的情況，會使得切的段首尾部長短不一；2、由于豆干絲切后有余熱，需要自然降溫后才能包裝，采用自然降溫的方法非常浪費時間，影響工序的進度。

發明內容

本發明的目的在于提供豆干絲的制作方法，該方法工序簡單，節省時間，而且最終得到的豆干絲的長度均一致。

一種豆干絲的制作方法，包括如下步驟：

步驟一，篩選：將黃豆中的雜質去除；

步驟二，浸泡：將篩選后的黃豆常溫浸泡9～11h；

步驟三，磨漿：將浸泡后的黃豆取出，按料水比為1:8的比例進行磨漿，然后收集漿液；

步驟四，煮漿：將步驟三所得的漿液加熱到96℃～100℃；

步驟五，點漿：待漿液溫度降至81℃～84℃，加入鹵水,靜置后凝固得到豆腐花；

步驟六，成型：將步驟五中凝固的豆腐花攪碎，同時在長方形模具內放入一層布，然后將攪碎后的豆腐花潑一層在長方形模具中，然后蓋上一層布，接著還是一層攪碎的豆腐花上蓋一層布，待將布和豆腐花都放好后，然后進行壓榨，將豆腐花中的水分擠干，制得干豆腐；

步驟七，切絲和熏制：采用煙熏切割設備進行切割和煙熏，煙熏切割設備包括切刀和切割臺；切刀為格子狀，切刀包括刀座、刀盤和刀刃，刀座包括頂面和側壁，刀盤設置在刀座內，刀盤和刀座的頂面之間連接有拉伸彈簧，刀盤上設有手柄，手柄穿過刀座；刀座上設有向刀座內通入煙的煙管，刀盤上設有煙孔；切割臺上設有吸孔，切割臺內部設有空心部，切割臺與空氣泵連接；

將干豆腐放置在切割臺上，同時打開空氣泵，干豆腐被吸附在切割臺上，將切刀壓在干豆腐上，按壓手柄，切刀將干豆腐切絲后，放開手柄，同時打開煙管，對切絲后的干豆腐進行熏制；

步驟八，拌料：向步驟七中熏制完成的豆干絲上撒作料；

步驟九，冷卻：將步驟八中撒作料后的豆干絲進行快速降溫至8℃～10℃；

步驟十，包裝：將冷卻后的豆干絲真空包裝。

本方案的優點是：

(1)由于干豆腐的片比較大，在對其橫向切絲后，還需要將絲豎向切斷，容易出現最后切得的豆干絲長短不一的情況；為了防止這一情況出現，直接采用格子狀的切刀，將切刀壓在干豆腐上的時候，干豆腐就被切成了一段一段的絲狀，并且長短均一致，直接采用此切刀壓切就直接將干豆腐切成了絲，相比于用滾刀需要對干豆腐進行橫向和豎向兩次切，其工序更為簡單，節約時間；