[發明專利]豆干絲的制作方法

有效

• 申請號: 201611085419.7
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106720422B
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 劉利會
• 申請（專利權）人: 重慶渝金源食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 文怡然

1.一種豆干絲的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一，篩選：將黃豆中的雜質去除；

步驟二，浸泡：將篩選后的黃豆常溫浸泡9～11h；

步驟三，磨漿：將浸泡后的黃豆取出，按料水比為1:8的比例進行磨漿，然后收集漿液；

步驟四，煮漿：將步驟三所得的漿液加熱到96℃～100℃；

步驟五，點漿：待漿液溫度降至81℃～84℃，加入鹵水,靜置后凝固得到豆腐花；

步驟六，成型：將步驟五中凝固的豆腐花攪碎，同時在長方形模具內放入一層布，然后將攪碎后的豆腐花潑一層在長方形模具中，然后蓋上一層布，接著還是一層攪碎的豆腐花上蓋一層布，待將布和豆腐花都放好后，然后進行壓榨，將豆腐花中的水分擠干，制得干豆腐；

步驟七，切絲和熏制：采用煙熏切割設備進行切割和煙熏，所述煙熏切割設備包括切刀(1)和切割臺(2)；所述切刀(1)為格子狀，切刀(1)包括刀座(11)、刀盤(12)和刀刃(13)，所述刀座(11)包括頂面和側壁，所述刀盤(12)設置在刀座(11)內，刀盤(12)和刀座(11)的頂面之間連接有拉伸彈簧(111)，刀盤(12)上設有手柄(121)，所述手柄(121)穿過刀座(11)；所述刀座(11)上設有向刀座(11)內通入煙的煙管(112)，所述刀盤(12)上設有煙孔(113)；所述切割臺(2)上設有吸孔(21)，切割臺(2)內部設有空心部，切割臺(2)與空氣泵(22)連接；

將干豆腐放置在切割臺(2)上，同時打開空氣泵(22)，干豆腐被吸附在切割臺(2)上，將切刀(1)壓在干豆腐上，按壓手柄(121)，切刀(1)將干豆腐切絲后，放開手柄(121)，同時打開煙管(112)，對切絲后的干豆腐進行熏制10～20min；

步驟八，拌料：向步驟七中熏制完成的豆干絲上撒作料；

步驟九，冷卻：將步驟八中撒作料后的豆干絲進行快速降溫至8℃～10℃；

步驟十，包裝：將冷卻后的豆干絲真空包裝。