[發明專利]一種預混五谷雜糧粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611084399.1
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106578870A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 桂常青
• 申請（專利權）人: 湖北馥雅食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司42102
• 代理人: 喬宇

1.一種預混五谷雜糧粉，其特征在于：它由原料谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉、發酵豆粉和山藥粉等重量混合制得，其中：谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉為將黑米、燕麥、蕎麥混合浸泡后經釀酒酵母、米曲霉、蟲草菌按菌數比為0.5-1.5：0.5-1：1-3接種后進行混合發酵得到的谷物類雜糧粉與枸杞、核桃和芝麻混合后低溫粉碎得到；

所述的發酵豆粉為紅豆、黑豆、豌豆浸泡、滅菌后經根霉、毛霉和枯草芽孢桿菌按菌數比為1-5：1-3：1-3接種進行混合發酵、粉碎得到。

2.根據權利要求1所述的預混五谷雜糧粉，其特征在于：黑米、燕麥、蕎麥的質量比為3-4：3-4：1；谷物類雜糧粉與枸杞、核桃和芝麻總重的質量比為180：5-10：5-10：5-10；紅豆、黑豆、豌豆的質量比為2-3：2-3：1。

3.根據權利要求1所述的預混五谷雜糧粉，其特征在于：黑米、燕麥、蕎麥的混合發酵中每100g發酵底物接種的釀酒酵母菌數為(0.5-1.5)×10⁸；紅豆、黑豆、豌豆的混合發酵中每100g發酵底物接種的根霉菌數為(1-5)×10⁸。

4.一種預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)谷物粉發酵及枸杞、核桃和芝麻的處理：將黑米、燕麥、蕎麥混合后加入清水浸泡過夜，瀝干水分后熟化一段時間，冷卻后將釀酒酵母、米曲霉、蟲草菌按菌數比為0.5-1.5：0.5-1：1-3接種，然后發酵24-48d后烘干至水分含量低于10％，得到谷物類雜糧粉；

采用低溫粉碎技術將上述干燥后的谷物類雜糧粉與枸杞、核桃和芝麻混合后進行低溫粉碎，粉碎至粒度60目-100目，得到谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉；

(2)豆粉發酵：將紅豆、黑豆、豌豆按比例混合后，常溫浸泡后瀝干，按質量加入1-3倍水，滅菌冷卻后將根霉、毛霉和枯草芽孢桿菌按菌數比為1-5：1-3：1-3接種，然后發酵24-72h，再烘干至水分含量低于10％后粉碎，粉碎粒度為60-100目；

(3)山藥粉處理：將山藥切片，鹽水清洗后干燥至水分含量低于10％后粉碎，粉碎粒度為60-100目；

(4)將上述步驟(1)得到的谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉、步驟(2)得到的發酵豆粉和步驟(3)處理得到的山藥粉等重量混合得到五谷雜糧粉；

(5)減菌化處理：將上述復配得到的五谷雜糧粉用隔水包裝復配后置于飽和食鹽水中，采用射頻減菌化處理，減菌化處理后的雜糧粉迅速置于冰水中冷卻至常溫后烘干表面。

5.根據權利要求4所述的預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：步驟(1)中熟化為100-130℃下熟化15-30min；

步驟(1)中低溫粉碎溫度-25～-35℃。

6.根據權利要求4所述的預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：步驟(1)中浸泡水料質量比為2：1；

步驟(2)的浸泡水料質量比為1-3：1，20-25℃下浸泡24h；

步驟(2)的滅菌為100℃滅菌30min；

所述步驟(1)和(2)中的烘干溫度為85-95℃。

7.根據權利要求4所述的預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：步驟(1)的接種為將釀酒酵母、米曲霉、蟲草菌分別配成濃度為10⁸cfu/g的菌懸液，然后分別按質量百分比為0.5-1.5％，0.5-1％和1-3％進行接種；

步驟(2)的接種為將根霉、毛霉和枯草芽孢桿菌分別配成濃度為10⁸cfu/g的菌懸液，然后分別按質量百分比為1-5％，1-3％和1-3％進行接種。

8.根據權利要求4所述的預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)和(2)中的發酵溫度在35-37℃。

9.根據權利要求4所述的預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：步驟(3)中山藥的切片厚度為0.2-0.5cm，食鹽水濃度1％，熱風干燥溫度85-90℃。

10.根據權利要求4所述的預混五谷雜糧粉的制備方法，其特征在于：步驟(5)的射頻頻率27.12Mhz，功率6Kw，處理時間2-8min。