[發(fā)明專利]一種預(yù)混五谷雜糧粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611084399.1
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106578870A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 桂常青
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北馥雅食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司42102
• 代理人: 喬宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)混五谷雜糧粉及其制備方法。

背景技術(shù)

根據(jù)記載可將五谷雜糧分為谷類、雜豆類和塊莖類三大類。谷類主要有稻米、玉米、黑米、小米、紫米、紅米、大麥、燕麥、蕎麥等；雜豆類主要有黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆、黑豆、豌豆等；塊莖類主要有紅薯、山藥、馬鈴薯等。在我國，除大米和面粉以外的糧食作物均被稱作粗糧或雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平日益提高，養(yǎng)生保健的話題越來越受到人們的關(guān)注。如今，日常生活的飲食已不單只是為了充饑或滿足視覺味覺方面的享受，其理性的更高追求是健康長壽。以五谷雜糧為原料制成的養(yǎng)生營養(yǎng)粉食品具有很高的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能，它正在逐漸被人們所認(rèn)識和接收，并迅速發(fā)展成食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化之后的利潤豐厚的朝陽食品產(chǎn)業(yè)。

雜糧營養(yǎng)豐富，具有保健效果，雖可直接食用，但往往口感粗糙，色澤不吸引人，味道也不佳。目前有許多專利對雜糧粉的口感進(jìn)行了改進(jìn)：專利ZL201210160452.7將燕麥、扁豆、苦蕎麥、玉米磨粉后預(yù)先熟化，與杏仁、亞麻籽油麥芽糖、白糖配伍生產(chǎn)雜糧休閑食品；ZL2010340477.1先將雜糧低溫粉碎,加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解后膨化粉碎，再將堅(jiān)果粉碎酶解后作為芯材，雜糧和環(huán)糊精作為包埋劑進(jìn)行微囊化處理，最后無菌干燥包裝即制成合適中老年人的糊類產(chǎn)品；專利ZL201210097285.6在雜糧中添加入維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，能夠滿足日常人體需要的營養(yǎng)需求；專利ZL201310650311.8將霍山石斛、肉蓯蓉、紅茶、海藻、蕨菜、草柏枝、紅棗、阿膠等重要成分物質(zhì)與雜糧粉共混，復(fù)配成補(bǔ)血益氣保健粉。目前常規(guī)的方法是將雜糧烘干后粉碎再復(fù)配，其加工工藝簡單，但產(chǎn)品口感較差，而且產(chǎn)品保質(zhì)期不長；也有專利技術(shù)中將雜糧酶解后噴霧干燥處理，但工藝復(fù)雜，能耗高。且雜糧中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，不利于原料中蛋白質(zhì)和淀粉的消化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，提供一種易消化、分散穩(wěn)定性好，制備過程簡單的預(yù)混合雜糧粉及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種預(yù)混五谷雜糧粉，其由原料谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉、發(fā)酵豆粉和山藥粉等重量混合制得，其中：谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉為將黑米、燕麥、蕎麥混合浸泡后經(jīng)釀酒酵母、米曲霉、蟲草菌按菌數(shù)比為0.5-1.5：0.5-1：1-3接種后進(jìn)行混合發(fā)酵得到的谷物類雜糧粉與枸杞、核桃和芝麻混合后低溫粉碎得到；

所述的發(fā)酵豆粉為紅豆、黑豆、豌豆浸泡、滅菌后經(jīng)根霉、毛霉和枯草芽孢桿菌按菌數(shù)比為1-5：1-3：1-3接種進(jìn)行混合發(fā)酵、粉碎得到。

按上述方案，黑米、燕麥、蕎麥的質(zhì)量比為3-4：3-4：1；谷物類雜糧粉與枸杞、核桃和芝麻總重的質(zhì)量比為180：5-10：5-10：5-10；紅豆、黑豆、豌豆的質(zhì)量比為2-3：2-3：1。

按上述方案，黑米、燕麥、蕎麥的混合發(fā)酵中每100g發(fā)酵底物接種的釀酒酵母菌數(shù)為(0.5-1.5)×10⁸；紅豆、黑豆、豌豆的混合發(fā)酵中每100g發(fā)酵底物接種的根霉菌數(shù)為(1-5)×10⁸。

上述預(yù)混五谷雜糧粉及其制備方法，其具體步驟如下：

(1)谷物粉發(fā)酵及枸杞、核桃和芝麻的處理：將黑米、燕麥、蕎麥混合后加入清水浸泡過夜，瀝干水分后熟化一段時(shí)間，冷卻后將釀酒酵母、米曲霉、蟲草菌按菌數(shù)比為0.5-1.5：0.5-1：1-3接種，然后發(fā)酵24-48d后烘干至水分含量低于10％，得到谷物類雜糧粉；

采用低溫粉碎技術(shù)將上述干燥后的谷物類雜糧粉與枸杞、核桃和芝麻混合后進(jìn)行低溫粉碎，粉碎至粒度60目-100目，得到谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉；

(2)豆粉發(fā)酵：將紅豆、黑豆、豌豆按比例混合后，加水常溫浸泡瀝干，按質(zhì)量加入1-3倍的水，滅菌冷卻后將根霉、毛霉和枯草芽孢桿菌按菌數(shù)比為1-5：1-3：1-3接種，然后發(fā)酵24-72h再烘干至水分含量低于10％后粉碎，粉碎粒度為60-100目；

(3)山藥粉處理：將山藥切片，鹽水清洗后干燥至水分含量低于10％后粉碎，粉碎粒度為60-100目；

(4)將上述步驟(1)得到的谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉、步驟(2)得到的發(fā)酵豆粉和步驟(3)處理得到的山藥粉等重量混合得到五谷雜糧粉；

(5)減菌化處理：將上述復(fù)配得到的五谷雜糧粉用隔水包裝復(fù)配后置于飽和食鹽水中，采用射頻減菌化處理，減菌化處理后的雜糧粉迅速置于冰水中冷卻至常溫后烘干表面。