[發明專利]一種茶苕酥制備方法

在審

• 申請號: 201611084285.7
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106720868A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 肖勇;崔麗;何博師;王玉霞;譚傳柏;陳成
• 申請（專利權）人: 蕭氏茶業集團有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所42103
• 代理人: 成鋼

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種茶苕酥制備方法。

背景技術

紅薯又名紅苕，是多年生草本植物，塊根。紅薯中含有多種人體所需的營養元素，每500g紅薯可產熱6354kj，含蛋白質11.6g，糖14.5g，脂肪1g，磷1mg，鈣90mg，胡蘿卜素0.5mg，另含有人體稀缺的維生素B₁、維生素B₂和尼克酸。其中維生素B₁、B₂的含量分別是大米的6倍和3倍，特別是紅薯含豐富的賴氨酸是其他大部分食品中所沒有的。研究表明，紅薯具有抗癌，抗糖尿病，益于心臟，預防肺氣腫，防治便秘等作用，還可保護人體皮膚、延緩衰老。

紅薯營養價值高，但其含水量約65-80％，易霉變、腐爛，不易儲存，易破碎，運輸成本高，充分利用受到一定的制約。目前市場上常見的的紅薯食品有兩種，第一種是將紅薯制成方便粉絲，這種產品由于食用方法的限制，產品市場占有率不高，利潤率也較低。另一種方法是油炸紅薯片產品，其基本方法只是將紅薯切片油炸，加工精度不高，且產品油膩易上火；產品包裝形式也受限制，其整體價值提升不高，無法獲得更多利潤。

茶葉含有多種營養成分如維生素、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、茶多酚等，具有抗癌、抗衰老、降壓、清新口氣、防輻射、消炎抑菌、健齒等作用。茶粉最大限度地保持了茶葉原有色香味品質風格及營養保健成分。茶粉直接食用或用于各種點心、冷食、等的加工，既保存了茶葉的保健和營養成分，又充分利用了茶葉的膳食纖維、活性多糖等物質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶苕酥制備方法，形成一款酥脆不油膩，不掉渣的休閑紅薯食品。

本發明技術方案：

一種茶苕酥制備方法，所述方法包括以下步驟：

1)原料蒸煮：將新鮮紅薯、土豆、南瓜、胡蘿卜洗干凈，去皮后切成小塊蒸熟后搗成泥狀，冷卻得到物料1；

2)制苕絲：將物料1、糯米粉、玉米粉、雞蛋混合均勻揉成粉團，將粉團搟成薄片，切絲，干燥得到苕絲；

3)茶粉：采用超微粉碎茶葉得到茶粉，茶粉粒徑為5-50mm；

4)油炸：對步驟2)得到的苕絲進行油炸，待油炸鍋中食用棕櫚油溫度升高至175℃投苕絲，油炸溫度180-220℃，油炸至色澤金黃，過濾得到油炸后的苕絲；

5)熬糖：白砂糖、飴糖按重量比為5:13-16進行熬制，熬制時不斷攪拌使白砂糖完全融化，得到糖漿；

6)攪拌、成型：油炸后的苕絲、脫皮芝麻、茶粉、糖漿按重量比為60-78：0.5-2：0.5-2.5：20-30比例進行攪拌成團后成型；

完成茶苕酥的制備。

優選地，所述步驟1)紅薯、土豆、南瓜、胡蘿卜重量比為100:50-100:5-10:5-10。

優選地，所述步驟2)物料1、糯米粉、玉米粉、雞蛋重量比為100：200-300：10-50：10-30。

優選地，所述步驟3)茶粉為紅茶粉或綠茶粉或烏龍茶粉或茉莉花茶粉。

優選地，所述步驟4)采用食用棕櫚油進行油炸，溫度升高至175℃投苕絲，油炸溫度190-200℃，油炸時間15-25秒。

優選地，所述步驟5)熬制溫度112℃-116℃，將熬制好的糖漿進行保溫，保持溫度在95℃-110℃的條件下，不斷攪拌，要求無焦糊，能起絲時轉移至保溫鍋。

優選地，所述步驟6)攪拌溫度105℃，攪拌時間20-30秒，使其剛好成團不松散。

本發明有益效果：

1、茶粉最大限度地保持了茶葉原有色香味品質風格及營養保健成分。將茶粉以一定比例和紅薯、土豆、南瓜、胡蘿卜所制的油炸苕絲以及糖漿等混合，可以改善紅薯類膨化食品油膩口感，增加產品營養元素，延長紅薯產品的貨架期。所選原料紅薯、土豆、南瓜、胡蘿卜營養價值較高，所制產品既有紅薯天然香氣，同時也具有清新茶香，是一款酥脆不油膩，不掉渣的休閑紅薯食品。

2、本發明在茶葉的基礎上加入、丁香、半夏、當歸、肉桂，使其可以用于孕婦的，治療痛經、產后腰背痛、產后奶脹，效果顯著。

3、本發明在對茶苕酥的過程進行優化，盡可能提高感官品質和對痛經、產后腰背痛、產后奶脹的治療效果。

4、在本發明工藝條件下，將各種五谷雜糧等各種營養物質組合在一起，給人體補充全面的營養元素。

具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例1