[發明專利]一種黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮及制備工藝

在審

• 申請號: 201611083283.6
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722847A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李銳;楊龍飛
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L17/50;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮按質量份數由以下原料組成：

高筋面粉500～2000份、鮮墨魚凈肉150～600份、黃秋葵50～200份、熟芝麻25～100份、金銀花5～20份、甘草7～30份、薄荷葉2～10份、鹽5～20份、冰塊25～100份、水1750～7000份。

2.根據權利要求1所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮按質量份數由以下原料組成：

高筋面粉1000份、鮮墨魚凈肉300份、黃秋葵100份、熟芝麻50份、金銀花10份、甘草15份、薄荷葉5份、鹽10份、冰塊50份、水3500份。

3.權利要求1或2所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

S1：洗面

將高筋面粉、鹽、部分水放入攪拌機中攪打成團，反復搓揉至面團表面光滑，然后將面團浸入水中，靜置；靜置后揉捏面團并洗至面團中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，將粉漿靜置，待淀粉沉淀、去除上層清水，將沉淀粉漿置于濾網中瀝干水分，即得餅皮用淀粉；

S2：墨魚肉處理

將鮮墨魚凈肉置于鹽水中漂洗，然后離心去除多余水分；用絞肉機將墨魚凈肉攪打至茸狀，再將墨魚茸、鹽、冰塊放入擂潰機內擂潰，將擂潰得到的墨魚滑與水放入攪拌機攪打得墨魚漿，備用；

S3：黃秋葵處理

將黃秋葵和水混勻，榨汁、過濾得黃秋葵汁；

S4：味水制作

將熟芝麻、金銀花、甘草、薄荷葉、水混合均勻并煮沸，靜置后過濾得味水；

S5：面皮餅皮制作

S51：調粉漿

將餅皮用淀粉、墨魚漿、黃秋葵汁、味水混合并攪拌使其充分溶合；

S52：餅皮成熟

將S51所得餅皮粉漿放入鐵皮旋子中，使粉漿均勻覆蓋旋子底部，然后放入蒸柜蒸熟，取出即可。

4.根據權利要求1所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，S1的制備方法具體為：

將高筋面粉、鹽、部分水放入攪拌機中，中速攪打5分鐘成面團，用手在案板上反復揉搓面團10分鐘，揉搓至面團表面光滑浸入水中，靜置30分鐘，然后用手反復揉捏面團20分鐘使面團中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，將粉漿靜置10個小時使淀粉沉淀，去除清水，將淀粉置于濾網中瀝干水分30分鐘，即得餅皮用淀粉。

5.根據權利要求1所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，S1中濾網的目數為40～80目。

6.根據權利要求5所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，S1中濾網的目數為50～70目。

7.根據權利要求1所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，S2中墨魚肉的處理方法具體為：將鮮墨魚凈肉置于濃度為3～5%的鹽水中漂洗10min，水溫≤10℃，然后將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000r/min條件下離心2min；然后將墨魚凈肉切成條狀，用絞肉機攪打至茸狀，再將墨魚茸、鹽、冰塊放入擂潰機內擂潰10分鐘，將擂潰得到的墨魚滑與水一起放入攪拌機慢速攪打，即得墨魚漿。

8.根據權利要求7所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，所述攪打的時間為10min。

9.根據權利要求1所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，S4中制作味水煮沸的時間為3min。

10.根據權利要求1所述黃秋葵墨魚肉風味陜西涼皮餅皮，其特征在于，S51中的混合攪拌時間為10min。