[發(fā)明專利]一種香柚粵式燒賣竹蒸工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611082446.9
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106616216A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳書建;曾璐璐;張政;毛瑞豐
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23L7/10;A23L13/10;A23L19/00
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

1.一種香柚粵式燒賣竹蒸工藝，包括：瘦豬肉100～150重量份,半肥瘦叉燒肉100～150重量份，淀粉100～150重量份,牛奶10～50重量份，熟紫薯50～100重量份，香菇丁10～50重量份,胡蘿卜丁10～50重量份，橄欖油100～150重量份,蜂蜜10～50重量份,精鹽5～10重量份,糯米100～500重量份,醬油50～100重量份,水200～500重量份,葡萄酒50～100重量份；

其特征在于制備方法具體步驟為：

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小碎塊；

(2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5～10min；

(3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒以及少許清水，并攪拌均勻；

(4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，加熱15min；

(5)打開竹筒蓋，取浸泡過5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡蘿卜丁以及少許清水，拌勻后蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度；

(6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，蒸煮熟后即為糯米餡備用；

(7)將牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成較硬的紫薯面團(tuán)，反復(fù)壓成細(xì)致均勻的薄面片；

(8)在面片上撒上些淀粉，對折，用煎蛋器取形成面皮塊，用搟面杖在面皮塊邊上搟壓出褶皺，將蒸煮熟后的糯米餡放在中間，左手邊握邊轉(zhuǎn)，將餡心包攏，即成燒賣生坯；

(9)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～20min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5～10min；

(10)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)鋪上一層表面刷過食用油的荷葉，將燒賣生坯表面涂部分蜂蜜，和沙田柚皮條放于竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度；

(11)加熱30min后，將燒賣取出冷卻后包裝即為成品。

2.如權(quán)利要求1所述的香柚粵式燒賣竹蒸工藝，其特征在于，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節(jié)隔層；竹筒上層在蒸煮過程盛裝燒賣生坯。

3.如權(quán)利要求1所述的香柚粵式燒賣竹蒸工藝，其特征在于，在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。