[發(fā)明專利]一種鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611082407.9
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN108117950A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾璐璐;吳書鍵;呂權(quán)峰
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;陳歡

1.一種鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝，其特征在于制備方法具體步驟為：

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內(nèi)筒底層加入糯米，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(5)糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散冷卻至39攝氏度；

(6)取滅菌后潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，將蒸熟涼透的糯米舀入竹筒內(nèi)筒下層，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(7)將扣有竹筒頂蓋底竹筒置于濃度為5％鹽水池中，鹽水恰好淹沒略高于竹筒頂蓋底口的位置，任其發(fā)酵26～36℃室溫下15～30h成熟；

(8)將鹿茸草15克上藥洗凈，切碎.搗爛，續(xù)取藥汁，與適量甜酒釀混合，即成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層，底竹筒上層盛裝竹筒內(nèi)筒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層，竹筒內(nèi)筒中間有一個竹節(jié)隔層；竹筒內(nèi)筒上層在發(fā)酵過程中可以盛裝料酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。