[發(fā)明專利]一種鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611082407.9
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN108117950A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾璐璐;吳書鍵;呂權(quán)峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;陳歡

本發(fā)明公開了一種鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝，主要成分為鹿茸、糯米粉及甜酒釀等,把經(jīng)過清洗、除雜、磨粉的鹿茸加入甜酒置于竹筒中常溫條件下存放進(jìn)行后熟制成。本發(fā)明在發(fā)酵過程中使用竹筒作為發(fā)酵壇，通過內(nèi)套筒工藝手段，在生產(chǎn)工藝上，加以改良，產(chǎn)品對(duì)有腎陽虛衰,精血虧損所致的腰膝酸軟無力，畏寒肢冷，男子陽萎不育等癥等有功效，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味，且符合國(guó)內(nèi)加工行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，工藝方法簡(jiǎn)單實(shí)用，生產(chǎn)釀酒安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是提供一種鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝。

背景技術(shù)

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40％以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收。

中醫(yī)認(rèn)為，常喝鹿茸酒可生精補(bǔ)髓養(yǎng)血壯陽。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿茸味甘、咸，性溫。入肝、腎二經(jīng)，具有壯腎陽，補(bǔ)氣血，益精髓，強(qiáng)筋骨之功效。用于精虧血虛，眩暈耳鳴，耳聾，陽痿滑精，腰膝酸軟等癥。近年來還用于治療血小板減少癥、白細(xì)胞減少癥、再生障礙性貧血、慢性苯中毒引起的血液病等。鹿茸的藥用最早見載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，謂其有“益氣強(qiáng)志，生齒不老”等功效。《名醫(yī)別錄》介紹用來治療虛勞，贏瘦，四肢酸痛，腰脊痛，尿頻，血尿，遺精，腹中瘀血，石淋，癰腫等，并說“久服耐老”。唐朝的甄權(quán)說，鹿茸“補(bǔ)男子腰腎虛冷，腳膝無力，夜夢(mèng)鬼交，精泄自出，女人崩中漏血，赤白帶下”。明代李時(shí)珍則說：“鹿茸能生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽，強(qiáng)筋健骨，治一切虛損，耳聾目暗，眩暈虛痢。”現(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，鹿茸內(nèi)含雌激素、脂肪酸、膽固醇、磷脂、雄茸膠脂、糖脂、硬骨素、蛋白質(zhì)及鈉、鈣、磷、鎂等成分。

由于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝采用自然發(fā)酵的方式，極易被污染產(chǎn)生生物胺類物質(zhì)，且發(fā)酵過程會(huì)受到季節(jié)、天氣、溫度等諸多不可控因素的影響，使蝦醬的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，發(fā)展具有特異風(fēng)味和保健功能的加工產(chǎn)品具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種符合國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)實(shí)際的簡(jiǎn)單實(shí)用的在發(fā)酵過程有效抑制微生物病害，而且同時(shí)又不影響原有風(fēng)味的鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明具體技術(shù)方案為：

一種鹿茸甜香釀酒調(diào)配發(fā)酵工藝，步驟包括：

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內(nèi)筒底層加入糯米，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(5)糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散冷卻至39攝氏度；

(6)取滅菌后潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，將蒸熟涼透的糯米舀入竹筒內(nèi)筒下層，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(7)將扣有竹筒頂蓋底竹筒置于濃度為5％鹽水池中，鹽水恰好淹沒略高于竹筒頂蓋底口的位置，任其發(fā)酵26～36℃室溫下15～30h成熟；