[發(fā)明專利]一種利用冷凍法保色固形的黃花菜干制的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611081218.X
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN106722460B
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王琪源
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 渠縣琦鑫源花卉苗木開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/30;A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊

本發(fā)明公開了一種利用冷凍法保色固形的黃花菜干制的方法，本發(fā)明以新鮮黃花菜蓓蕾為原料，干制步驟如下，去梗、流水漂洗、瀝干、裝盤、微波加熱殺青、微波干燥脫水、冷凍固形、三段式遠(yuǎn)紅外線旋轉(zhuǎn)烘焙和包裝。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的黃花菜進(jìn)行微波加熱殺青和微波干燥后在﹣5～5℃的溫度下極速冷凍固形。能有效的防止黃花菜變色，而且快速冷凍能有效的防止細(xì)胞失活的黃花菜發(fā)生形變，具有固形的效果，使得干制后的黃花菜顏色更為鮮亮，形狀飽滿。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是涉及一種利用冷凍法保色固形的黃花菜干制的方法。

背景技術(shù)

黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì).礦物質(zhì)和維生素，特別是胡蘿卜素含量很高，為蔬菜之冠，還含有人體多種自身不能合成的氨基酸。自古有“席上珍品”和“觀為名花，用為良藥，食為佳肴”的美譽(yù)。目前，市場(chǎng)上黃花產(chǎn)品主要有冷藏保鮮品和脫水干制品，其中以脫水干制黃花菜為主。《一種黃花菜冷藏保鮮方法》(CN1875726A)公開了一種黃花菜冷藏保鮮方法，該方法是將新鮮黃花菜包裝于盛有亞硫酸氫鈉等的保鮮劑的保鮮袋內(nèi)，于溫度為2～4℃下進(jìn)行冷藏，使用該方法所制得的黃花菜，保質(zhì)時(shí)間短，即使在冷藏條件下保藏，也只能貯藏2個(gè)月，不能調(diào)節(jié)淡季人們對(duì)黃花菜的需求；且在保鮮劑中使用了具有毒的亞硫酸氫鈉，降低了產(chǎn)品的安全質(zhì)量。干制黃花菜加工過(guò)程中必須進(jìn)行的一道工序是殺青，殺青效果的好壞直接影響到黃花菜的感官和營(yíng)養(yǎng)成分，目前黃花菜殺青的方式主要有太陽(yáng)能、蒸汽、藥物等。太陽(yáng)能殺青方法簡(jiǎn)單，成本低，但易受陰雨天氣的影響；蒸汽殺青速度雖快，但殺青效果不均勻，且向大氣中排放二氧化碳，不利于生態(tài)保護(hù)；藥物殺青能耗低，但容易使產(chǎn)品含硫量超標(biāo)，不符合使用安全的要求。并且常用的這些方法干制黃花菜顏色暗黃、干條柔軟、干制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失大點(diǎn)。

本申請(qǐng)人公開了《干制黃花菜的制備方法》，專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N201410158500.8；該發(fā)明以新鮮黃花菜蓓蕾為原料，經(jīng)去梗、流水漂洗、瀝干、裝盤、微波加熱殺青、冷卻、一次微波干燥脫水、冷卻、二次微波干燥脫水、冷卻、三段式遠(yuǎn)紅外線旋轉(zhuǎn)烘焙和包裝等工序加工而成。利用該方法制備的干制黃花菜雖然可以得到顏色金黃透綠、干燥均勻、肉厚、久煮不散的產(chǎn)品；且最大限度的保持黃花菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低黃花菜中蛋白質(zhì)等的變質(zhì)；但保色效果仍不夠理想，而且在多次的冷卻過(guò)程中，黃花菜的花青素容易受到微波余溫的破壞而發(fā)生色變，且經(jīng)過(guò)殺青后，細(xì)胞失活的黃花菜容易發(fā)生形變，使得最后得到的干制黃花菜形狀不飽滿。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用冷凍法保色固形的黃花菜干制的方法，解決了現(xiàn)有黃花菜的干制處理方法導(dǎo)致干制黃花菜顏色不夠鮮亮、干條柔軟、形狀不飽滿的問(wèn)題。

為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種利用冷凍法保色固形的黃花菜干制的方法，其特征在于：以新鮮黃花菜蓓蕾為原料，包括以下步驟，去梗、流水漂洗、瀝干、裝盤、微波加熱殺青、微波干燥脫水、冷凍固形、三段式遠(yuǎn)紅外線旋轉(zhuǎn)烘焙和包裝。

具體的步驟為：

(1)去梗、流水漂洗：選擇采收時(shí)間在4h內(nèi)的飽滿、無(wú)病蟲害、綠色并略帶黃色的新鮮黃花蓓蕾，去掉黃花菜花梗，并用流水漂洗干凈；

(2)瀝干、裝盤：將漂洗后的黃花菜瀝干至無(wú)水滴滴落，并均勻鋪放在微波專用料盤上；

(3)微波加熱殺青：將料盤推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對(duì)黃花菜進(jìn)行殺青處理；殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間100～130s；

經(jīng)過(guò)微波殺青后的黃花菜的水分含量為45～55％；

(4)微波干燥脫水：再將黃花菜推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行脫水處理；脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間100～130s；

經(jīng)過(guò)微波干燥脫水后的黃花菜水分含量為25～30％；