[發明專利]一種不含硫素淮山片的護色工藝

在審

• 申請號: 201611081173.6
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106721951A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 卿明義;鄧圖勉;吳書建
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司11279
• 代理人: 朱志寬,李秋琦

技術領域

本發明涉及一種農產品加工工藝，特別涉及一種不含硫素淮山片的護色工藝

背景技術

淮山又名山藥、土薯、山薯、山芋等名。淮山為多年生草本植物，徑蔓長，葉子成對，可食部分主要是其塊根，其為我國特有的藥食兩用食物，營養價值和商業價值很高。淮山富含多種營養物質，其中的水分含量達到70％以上，淀粉含量在16％左右，糖分含量在2.5％左右，同時淮山還含有蛋白質、礦物質、皂苷、維生素、尿囊素等物。因其有特殊的藥理作用和營養豐富的原因，淮山在我和古代就被廣泛應用，在《本草綱目》、《圖經》、《山海經》等古書中都有著關于淮山的記載。淮山可以補脾養胃、生津益肺，在古代淮山主要被用來治療脾虛食少、腎虛遺精、虛熱消渴。

淮山有10個屬650多種，在我國種植的淮山品種就有80多種，主要種植鐵棍淮山、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥等品種。淮山的壞境適應能力強，廣泛的分布于我國的溫帶與亞熱帶地區，我國的河南、河北、山東、湖北、廣西等地區就是其主要種植地。近些年來，我國的淮山種植面積和產量都有著明顯的增長，種植面積已經達到25萬公頃，產量則已經超過了500萬噸。

淮山塊根在去皮后極易發生酶促褐變，引起營養物質的損失，且會產生粘液使皮膚產生瘙癢感。淮山為季節性作物，其容易褐變這一特性嚴重影響了淮山的儲藏和加工的質量。因此，在淮山的加工過程中防褐變成為了其加工過程的關鍵。在過去的傳統中，人們防淮山褐變的方法主要是通過硫熏及用硫酸鹽護色的方式來抑制淮山的褐變，但是這種防褐變的方式不符合人類健康飲食理念。有研究表示，長期食用硫酸及其鹽類護色的食品，對人體存在潛在的危害，在歐美等國家已經開始限制甚至禁止其在食品中的使用，所以現在其逐漸被其它護色劑所取代。近些年來隨著淮山的經濟價值越來越得到肯定，淮山的加工工藝有了明顯的改善，但同樣還存在許多問題。整體的問題表現在淮山的深加工過程還相對滯后，使得淮山的加工產業鏈短、附加值較低。另外以淮山為主要原材料的淮山粉、淮山片、淮山飲料等產品還較為少見，這也很大是受制于淮山加工工藝的護色問題沒有很好解決的原因。因此，目前亟需一種環保的加工工藝，使得淮山在加工過程中不發生酶促褐變，且對人體無副作用。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明針對現有技術中存在通過硫熏及用硫酸鹽護色的方式來抑制淮山的褐變對人體存在潛在的危害的問題，發明一種不含硫素淮山片的護色工藝，旨在得到一種環保、綠色，對人體無毒無害的淮山加工方法。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：

一種不含硫素淮山片的護色工藝，依次包括新鮮淮山篩選、清洗、立桿、去皮、切片、護色劑護色、風干、瀝干，其中，所述的護色劑由氯化鈉溶液、檸檬酸溶液和抗壞血酸溶液組成，所述的氯化鈉溶液質量濃度為1～2％，所述的檸檬酸溶液質量濃度為0.2～0.4％，所述的抗壞血酸溶液質量濃度為0.3～0.5％。

優選的是，所述的氯化鈉溶液質量濃度為1％，所述的檸檬酸溶液質量濃度為0.4％，所述的抗壞血酸溶液質量濃度為0.5％。

優選的是，所述的篩選為選擇外形圓整、表而光滑、瘤少而小、無病蟲害、無凍傷的淮山塊根作為原料。

優選的是，所述的清洗為淮山放入水中浸泡10～15min，沖洗干凈。

優選的是，所述的去皮為削去淮山折損和色變的部分，切除淮山表面的皮層。

優選的是，所述的切片為將淮山切成3mm厚度的淮山片。

優選的是，所述的護色劑護色為采用護色劑護色10min。

優選的是，所述的瀝干為常溫下放置，瀝干淮山片上的護色劑。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

采用本發明護色工藝使淮山的加工過程更符合人類的健康飲食理念，減少淮山在加工過程中的褐變與破碎的現象，能夠為消費者提供更加健康安全的淮山產品，從而促進淮山產業的發展，增長淮山加工的產業鏈，減少淮山生產過程的浪費，提高淮山的生產效率；進一步的，本發明護色工藝環保、綠色，對人體無毒無害作用，操作更為簡潔。

具體實施方式

下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1